夏季多吃黃瓜對人體有很大好處，從資料上顯示：黃瓜富含維生素，其中含維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力。在配有大蔥，黃姜，大蒜，幹椒，青椒這四種輔料一起素炒時，更使黃瓜清香脆嫩，吃起來味道微辣爽口。
1。把大蔥斜切成長條或直切成蔥花；2。把黃姜切成薑絲；3。把大蒜切成蒜片；幹椒水洗後切片；4。把青椒去靶子切成青椒絲、片。這幾種配料中，青椒營養是不可小視的，其中，維生素P還能強健毛細血管，預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進食慾，幫助消化。
5。切好黃瓜絲。把黃瓜去靶子，清洗後先切成片，再斜切成絲。另外在使用黃瓜時，一定要挑揀瓜瓤比較青色的去買，因為青色的黃瓜從施肥到澆水都能符合黃瓜的生長要求辦理，屬於科學種植的黃瓜，接出的黃瓜不苦，不麻。不論生吃、熟吃口感清甜甘爽，而所含的營養較為豐富。
素炒黃瓜絲
第一步驟：爐灶生火放入素油，炒香花椒，別小看這一步它包含著煎炒油炸整個口味的一大環境，很多初學者做菜為什麼不香，就是因為沒有掌握這“火口”，這火口就是炒菜的關鍵，這關鍵就是：鍋加熱後放入適當的素油或者豬油，油七層熱時放入乾花椒，關鍵是把花椒炒香在進行下一步。
第二步驟：在花椒炒香之後，放入幹椒油炸呈黃色，接著放入蔥薑蒜炒香，還是說把握火候很重要，鍋裡這幾樣佐料既不能炒的清淡，也不能炒的太“過”，否則，說的嚴重一點，整個做菜就是失敗，所以說，這一環節是大廚的奧秘的關鍵所在。我的女兒從老遠的地方趕來就專門找她媽探討這一環節。
第三步驟：在炒香鍋裡的所有佐料時，放入切好的黃瓜絲，這時候，鍋裡溫度應該是最高的，形成爆炒的泰式，進行不停的翻炒。接著把青椒放入鍋裡，迅速翻炒。
第四步驟：黃瓜炒得不要太熟，太熟會失掉部分營養，因此，在4——5層熟的時候新增佐料，這時候，你可以根據你的口味放入醬油、陳醋，新增味精雞精等，我炒菜時，不喜歡放醬油，也不喜歡放醋，僅放一點香菜足也，這樣吃起來原味清香，而不失營養。
第五步驟：出鍋。在炒到5——6層熟的時候，按你自己的意願，新增你所需要的各種佐料，出鍋前放入精鹽，味精可以出鍋上盤。另外補充：在吃的時候，如黃瓜當水果生吃時，不宜過多。
黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時，應當同時吃些其它的蔬果。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的病人，都不要吃醃製的黃瓜。
小貼士：大量的資料證明，黃瓜除具有抗腫瘤；抗衰老；防酒精中毒；降血糖功效外；還具有減肥強體的功效：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
另外，我們在吃黃瓜的時候，習慣將黃瓜的頭、尾扔掉，其實，透過資料看得出，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
