醋主要是以糧食糯米、小麥、高粱、玉米等釀造而成，據文獻記載，在我國已有3000多年的歷史。山西的老陳醋更是醋香四溢，在山西有句老話，“不吃醋的人不屬於山西人”更是證明了醋對日常生活的重要性。醋也分為了好多種陳醋、白醋、果醋等等。但日常生活中還是以陳醋為主，所以咱們今天重點講陳醋。那麼醋到底有哪些作用呢？下面小編為大家一一道來。
首先說它在烹調中所起的作用。
第一、去腥解膩。比如在炒肉的時候，就會選擇噴一些醋，給肉起到增嫩、去腥的作用。又比如說在吃餃子時大家都喜歡蘸著醋吃，不僅是為了讓餃子更香，還為了解膩，讓大家能多吃幾個。
第二就是調味了，比如說拌冷盤，做老醋花生，醋溜白菜等等都是以醋來做為主要調味品。
第三增香增脆，比如說炒土豆絲時，中間噴醋就是為了給土豆絲增加脆感，等出鍋時醋已經蒸發完了所以能起到增脆的作用。如果想要醋香，那就是在快出鍋之前烹入少許的醋，比如說在做過油肉是就是在出鍋之前噴醋，聞見有醋香但吃不出醋酸味。
接下來講一下它的禁忌：醋不能和蓴菜一起吃，會損傷毛髮：不能和茼蒿、冬瓜、小米一起食用，會降低營養價值。那麼醋和黑木耳（洋蔥木耳）、黃瓜、生薑、大蒜（臘八蒜）、綠豆芽（醋溜）、醋溜土豆絲都會更有營養價值。
然後講它的營養價值：
1、促進鈣和鐵的吸收，預防骨質疏鬆症；
2、降脂減肥；
3、防治動脈硬化（我國老年人的主要死亡原因之一）；
4、增強消化、免疫功能；
5、美容養顏等5大主要功能。
當然並不是所人有都適合食用醋，有胃潰瘍，胃酸過多，對醋過敏的人忌服。
最後說醋的儲存，最好是倒入瓶子裡密封，要不然會有小蟲子。
大家對醋還有什麼瞭解了，可以在評論裡私信我，我會一一回復哦！今天就講到這裡了，如果大家有想學的一些菜，評論關注我，隨後為大家更新。
