小編孤陋寡聞，一直以為高湯是指老火靚湯，指代經過長時間熬製的湯水，原來並不是呢！
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
隨著人類飲食的需求，高湯逐漸演變得多元化，常見的有大骨高湯、什錦果蔬高湯、雞高湯、香菇高湯。事不宜遲，現在就跟大家說下各種常見高湯的製作方法吧。
1、大骨高湯
將豬（牛、羊）棒骨、脊骨等 洗乾淨後斬大塊，入沸水鍋中餘燙去血味，撈出。
燒一鍋開水，放入餘燙後的豬棒骨、脊骨，加入蔥段、姜塊，小火煲煮3～4小時即可。
用處：豬、牛、羊骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。
2、雞高湯
將雞架沖洗乾淨，入沸水鍋中餘燙透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時。再加幾塊姜提味去腥，繼續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。
用處：雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯裡提鮮湯頭。
3、什錦果蔬高湯
依個人喜好，將各種蔬菜水果放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁。將取得的果蔬汁放入鍋中，煮開即可。
用處：由於蔬菜水果的配比不同，什錦果蔬高湯的色彩變化多樣，既營養又增進食慾，可用於海鮮、果蔬的氽煮調理湯。
4、香菇高湯
幹香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗淨，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可。或者將幹香菇泡發後放入湯鍋中，加清水大火煮沸。
用處：香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調味品進行調味。
5、高湯貼士
制高湯並不是特別容易實現，所以在製作菜餚時，也有用雞精和溫水調製而成的高湯來調味。市場上還有即食型高湯包或濃湯寶等速食產品，用以代替高湯調味，同樣可以起到提鮮的作用。
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