不管燉什麼肉，如果記住了這個“3不原則”，很多人都會弄錯，肉也會給柴火。
“燉”是我們生活中最常用的烹飪方法，燉肉柔軟入味，適合男女老少，無論是燉豬肉還是燉牛肉，燉肉都有技巧，如果沒有自信的話，煮好的肉用柴來幹，會影響味道和口感，其實燉肉並不難，無論燉什麼肉，都有相同的地方，有技巧。
不管燉什麼肉，都要記住這個“3不原則”。
燉肉的訣竅
1、肉的燉煮不能變成大火
肉煮透後調成大火的話，肉質很容易變舊，很難煮，湯汁煮好了，肉還沒有爛，煮肉的時候把火煮開放進去煮就可以了，牛肉和豬肉都不能點火，特別是豬肉使用文火，祖先把豬肉的文火和山楂合在一起就是這個意思。
2、煮的時候不要放冷水
燉肉需要防水，一次加入足夠的水，先加水，然後剛好不透過肉的前端，所以必須完全保證不加水，萬一水不夠的話，請一定不要加冷水，請加開水，放入冷水的話，溫度會發生很大的變化，會對肉的味道產生嚴重的影響。
3、燉肉不能一開始就放鹽。
很多人不管是燉肉還是燉湯，一開始就放鹽，其實這是錯誤的，不能一開始就放鹽，一定要最後放鹽，即使是豬肉、牛肉、羊肉，最初也要放鹽，鹽會加速肉中蛋白質的凝固，使肉不會煮爛，另外，煮牛肉的時候加入山楂皮、橙子皮和醋，可以去除腥味，加速燉牛肉。
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