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螺螄粉作為廣西的特色小吃之一，可以說是讓人又愛又恨，愛它的香辣美味，恨它的奇臭無比。即使很臭，但還是受到很多人的青睞，並且還是忠實粉絲，就像臭豆腐一樣，沒吃的時候都百般嫌棄，一嚐到它的味道就真香了。今天我們來做一個又臭又香的螺螄粉，從粉到湯都教給你。
一、煮湯汁
先準備300克田螺，把尖剪下來，這樣可以洗得更乾淨，而且容易出味，將田螺清洗幾遍，洗乾淨。把田螺倒進燒開的水中，焯水三分鐘，撈出來再洗乾淨。再燒一鍋水，放上一根打斷的豬骨，焯水三分鐘，撈出來洗乾淨。鍋裡放點油，開大火把油燒至溫熱，倒入薑片、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉，翻炒出香味，倒入田螺炒三分鐘左右。然後倒入大鍋裡，大骨頭也放進去，加上2500毫升清水，一勺半鹽，兩勺生抽，兩勺料酒，一把小茴香，蓋上鍋蓋，用大火把它們煮開，再轉中小火煮兩個小時，煮的時間越長味道就越濃。
二、做米粉
煮湯的時間我們來做米粉，準備80克土豆澱粉或者紅薯澱粉，再加入80克粘米粉，加上兩克鹽，還有130毫升剛剛燒開的開水，必須是剛剛燒開的開水，如果不是就會變成非牛頓流體。攪拌至沒有乾粉時下手揉成團，要小心燙哦，揉成團後移到案板上繼續揉，我們要一邊揉一邊推搓按扁，這樣做可以把裡面的乾粉充分揉均勻，最後會形成一個比較粘手的麵糰。小編有個辦法可以讓麵糰不粘手，我們把麵糰刨個小坑，將15克食用油分次加到粉團裡面，把它們揉均勻，這樣麵糰既不會粘手，也更不容易發乾，最後揉成細膩光滑的團。
三、做螺螄粉
把鍋裡的水燒開，把團放進模具裡，蓋上蓋旋轉手柄擰出來，沒有模具的小夥伴也可以把團擀扁再切成細條。下到水裡不停的旋轉手柄，要不然分條會斷的，最後沾一下水粉條自己就斷了，煮至水再次沸騰起來，關火撈出來，小編建議撈出後過一遍涼水，這樣口感會更加勁道哦，而且也不會粘在一起。然後放進碗裡，放上燙過的青菜、酸豆角，、炸熟的花生米，炸過的小塊豆皮，三塊素肚，這個素肚每個地方的叫法不同，如果沒有的話也可以不放，加上酸筍，這個東西就是讓整碗粉變臭的“罪魁禍首”，不過很好吃，加上適量的辣椒油。
這時候湯也煮好了，我們可以先嚐一下鹹淡，淡了加鹽，鹹了加水，將湯汁澆在粉上，攪拌一下，我們的家庭版螺螄粉就做好了。先嚐一口湯，這味道不是一般的好，再嘗一口帶著紅油的粉，香辣有嚼勁，還有濃濃的米香味，再加上各種小菜，想不愛都難，讓人回味無窮。
這道家庭版螺螄粉完全是自己手工製作，所以味道很正宗，米粉爽滑有勁道，湯汁純正鮮美，酥脆的炸豆皮蘸上香辣的湯汁，口齒留香。小編覺得螺螄粉不僅好吃，而且營養價值也是很高的，田螺富含蛋白質，可以消除水腫，提高身體的免疫力，可以調低血壓，這點是高血壓人群的福利，還可以緩衝貧血。另外，田螺還含有骨骼發育所需的鈣元素，所以還有利於生長髮育的作用。
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