哈嘍，大家好！還有來到小風推薦美食時刻，隨便我們的社會越來越發達，現在的美食是數不勝數，有太多的美食讓人吃過之後都讚不絕口，而且回味無窮，我們在飯店吃過的一些美食，其實自己在家也可以做出同樣的味道，小風今天就教大家一些家庭版的美食做法，保證讓小夥伴們一看就會，而且晚上或者週末的時候給家人，親戚朋友們漏一手，他們一定會對你刮目相看，這樣既能讓我們學到一項既能，又能使得我們吃到乾淨有衛生的美食，好了，我們直接進入主題，今天分享一篇鱸魚別隻會清蒸，換個吃法，換個口味，詳細講解煎魚不粘鍋不破皮的技巧。
第一步：首先我們準備鱸魚一條，我們已經把它宰殺乾淨了，現在開始改刀，在魚身兩側斜著劃上幾刀，方便入味，蔥白一段切的馬蹄片，生薑一塊切成片，再抓入幾粒花椒備用，食材全部準備好以後我們開始烹飪。
第二步：鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，沿鍋邊淋入一勺涼油，熱鍋涼油能防止煎魚時粘鍋，在鍋底均勻地撒上食鹽，入底味的同時，也能防止魚皮與鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把鱸魚身上的水分吸乾，放入鍋中，魚定型之前不要翻動，容易破皮！左右晃動鍋，讓魚身均勻受熱，煎至魚周圍變色，我們把它翻過來，這時可以看出魚皮非常的完整，絲毫沒有破損，繼續晃動鍋，魚另一面煎至金黃色時，我們把多餘的油倒出，避免湯汁過於油膩。
第三步：我們再把魚翻一下面，這時魚已經定型，然後倒入適量的熱水，水量要沒過鱸魚，這一步不能用涼水，涼水會使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃，不夠香，放入準備好的小料，加入料酒10克去腥，旺火燉五分鐘，5分鐘以後把鍋中的粉末打幹淨，這些粉末就是剛煎出來的油脂，撇乾淨以後魚肉會更加的清爽鮮香，加入生抽10克，胡椒粉2克攪拌均勻，轉大火煮2分鐘，把湯汁收緊，再把切好的蔥花倒入鍋中，蓋上鍋蓋燉2分鐘，讓魚肉吸收蔥的香味，時間到即可關火。
第四部：我們把魚湯倒出，把魚盛放在盤中，然後把魚湯重新倒入鍋中，撈出蔥花等小料，勾入少許水澱粉，轉大火把魚湯收濃，在淋入少許明油，提亮色澤，攪拌均勻以後把魚湯均勻淋在鱸魚上面即可。
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