大家好,我是你們的通哥,今天教大家做一個鹼水面包給孩子吃!
為了找回女兒小時候的回憶,我到處讀了很多文章和很多文章,經過考試,終於嚐到了德國人吃的味道。正如女兒說的:就是這個味道。
材料:
麵糰
高筋粉200g
豬油8g
輔料:
酵母2g
鹽2g
冰水110g
鹼水材料
烤鹼 20g
熱水 40度 500g
鹼液麵包練習階段
1將高筋粉、豬油、酵母、鹽放入平底鍋,混合苦水,加入冰水,用麵糰程式揉麵6分鐘粗膜。
2把麵糰均勻分成4等分。(每個約80克)輕輕揉搓每個麵糰,蓋上保鮮膜,發酵15分鐘。
3拿出一個麵糰擀成牛舌狀,然後擀成長面片
4把面片由上向下捲起來,成長條。
5連續從中間揉到兩端,做兩個中粗細的麵條。
6細麵條,使兩個結相交。
7然後拿起兩端向上翻轉,在麵糰下面按兩端完成Brezel。
8做完4個,放在鋪有油紙的球體上,鬆開10分鐘,放入冰箱冷凍室冷凍10分鐘。此時將烤箱預熱200度,設定為熱風。然後將烘焙後的鹼溶解在40度的熱水中,均勻攪拌。
9冷凍結束後,將Brezel從冰箱中取出,戴上烘焙手套,將每個麵包依次放入鹼液20秒,充分浸泡20秒後,用戴手套的手拿著麵包,用下面勺子漏的力量輕輕推著麵包烤。
10用鋒利的刀刃在粗糙的麵糰末端打孔。充滿回憶的德國鹼液麵包——Brezel的實踐階段:
11然後撒上上海鹽,放入預熱後的烤箱烤20分鐘就可以了。
要領:
1。這個麵包要用冰和麵,以免發酵太活躍,所以首先要把水放在冰箱裡冷藏。
2。揉4個麵糰在25度左右的天氣裡發酵時間為15分鐘,所以做夏天的時候要適當地縮短時間。
3。如果像德國一樣硬的口感好的話,一次只放一個Brezel,直接放在冷凍室裡冷藏。不要再放鬆10分鐘。完成後,放入冷凍室,放入冷凍室10分鐘。
4。我揉麵是在小米果做的,所以時間比較短。如果沒有小美,只要好好揉捏麵糰,無論是麵包機、廚師還是手工都行。
這麵包不能空手套膜。
6。如果家裡冰箱小,可以把麵糰放在小碟子上冷凍,但最好在下面鋪上油紙。不然的話,凍得很難拿走。
7。烤盤耐水戰包裝紙。否則,烘焙鹼水滴會掉在烤盤上,烘烤後留下痕跡。恐怕洗不好。
今天的美食分享到這裡就結束啦,感謝大家的觀看哦