如今的炸春捲以廣東的東江炸春捲、三絲炸春捲最為有名。製作春捲時有兩個關鍵步驟：一個是把春捲的兩側用麵粉糊粘牢，以防止春捲下鍋後炸散；另一個是要注意油炸的油溫。一般來說，炸春捲要分兩次，初炸時的油溫不宜過高，否則春捲皮內的澱粉會迅速煳化，而內部餡料的水分無法滲出，導致春捲容易回軟、脆度不夠，還很容易炸焦。上等的炸春捲，色澤金黃、香鹹酥脆、餡心鮮美，而且一咬即斷。
主料，五香豆乾，切絲，胡蘿蔔，切絲，捲心菜，切絲，豬五花肉，切絲，春捲皮，輔料生抽，澱粉，部分兌水調成芡汁，精鹽
主料產地應季，捲心菜為我國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一，胡蘿蔔秋季成熟
主料選購標準，選購捲心菜的時候葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買（尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買；胡蘿蔔應選擇肉厚、心小，短短的品種。
做法
1。五香豆乾絲、胡蘿蔔絲、捲心菜絲，加生抽、澱粉拌勻並醃製10分鐘；
2。豬肉絲放入油鍋炒熟盛出；
3。原鍋倒入豆乾絲、捲心菜絲、胡蘿蔔絲炒熟，再加入精鹽和豬肉絲炒勻，最後澆入芡汁勾薄芡即為春捲餡；
4。春捲皮攤平，包入適量春捲餡，沾芡汁封口；
5。將春捲放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可食用。
關鍵
1。炸春捲的油一定要乾淨，這樣炸出來的春捲才好看、美觀；
2。在拌餡時加入適量澱粉，炸制時可避免餡內菜汁外溢。
梅花餃是我國花色糕點中非常有特色的一個菜品。它皮色青白、餡色紅豔、形似梅花，是江蘇地區的地方特色小吃。梅花餃以其形似梅花得名，也以其精緻的外表得到了尼克松總統夫人的特別青睞。總統夫人將梅花餃叉起來，看了又看，然後說：“它實在太美了，我都不忍心把它吃掉。”要做出梅花狀的餃子，就必須對面進行精準的調配。根據氣候的變化，將麵粉的三四成和成冷水面，剩餘的和成燙麵，然後將兩塊麵糰揉和在一起，包餡後捏成梅花狀。需要特別注意的是麵粉的調配，以及麵糰的黏合，這兩步將決定這道點心的成敗。
主料，鮮豬五花肉，切丁，高筋麵粉，溫水調成麵糰，輔料，姜，切末，高湯，精鹽，蔥，切末，香油，雞蛋，取蛋清，蛋黃蒸熟取出、切成碎末
主料產地應季，各地四季均有售
主料選購標準，新鮮豬五花肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。
做法
1。將豬肉丁放入碗內，加薑末，分次倒入高湯攪拌至全被吸收，再放入精鹽、蔥末、香油攪勻成底餡；
2。將麵糰揉勻、搓條，摘成劑子，用擀麵杖擀成直徑8釐米的圓皮；
3。將圓皮四周塗上蛋清，再將圓皮按五等份向中間捏攏成五個角，捏緊成五條邊，將五條邊壓齊，然後用麵皮的背面包上肉餡，再將每條邊統一向中間捲起，卷向中心與第二條邊相連時，用蛋清粘牢，共圈成五個小細孔；
4。將圓孔向外微擴成梅花餃子生坯，再把蛋黃末均勻填入餃子孔中，上籠蒸6分鐘即可。
關鍵
1。調餡時無論是底餡還是面餡要忌水分外溢，尤其底餡要有一定黏性，如果為防止餡心口感過硬，可加一些時蔬末；
2。花色餃子皮擀制時邊上要略微厚一點。
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