每天清晨喚醒貴陽人的可能不是夢想，而是一碗米粉。
貴陽人對米粉的熱愛，在街頭巷尾體現得淋漓盡致。如果你走在街上仔細觀察會發現，這個城市米粉店的數量和便利店的數量相差無幾。
貴陽牛肉粉
但貴陽的粉並不千篇一律：有粗有細、有寬有窄、有湯有幹……
“嗦粉不？”
這句話聽上去很像什麼街頭暗號，卻常出現在貴陽人嘴裡。在粉店偶遇熟人，也是貴陽人特有的默契。
入冬天氣漸涼，這份“嗦粉圖鑑”一定收好！
牛肉粉
私藏牛肉粉
貴陽人心裡的牛肉粉不是用來嗦的，而是用來“刨”的。
多種中草藥和黃牛骨熬製的湯頭，牛肉塊、牛肉片、牛筋牛腩牛雜蓋在潔白的米粉上，再潑一瓢牛油，撒上香菜蒜苗酸菜蔥花。“刨”上一碗，無論是吃粉吃肉還是喝湯都舒爽得宛如打通任督二脈。
羊肉粉（米皮）
暖身羊肉粉
關於羊肉粉的討論，貴州四大門派誰也不讓著：靠煳辣椒麵勾人的遵義派、油辣椒很關鍵的水城派、靠秘製醬料取勝的興義派、清而不濁鮮而不腥的金沙派。
貴陽的羊肉粉店集齊四大門派，儘管口味不同，但濃郁的羊肉湯底絕對是靈魂，一碗下肚，鮮辣過癮，在寒冷的天氣裡從頭到腳都是暖洋洋的。
砂鍋粉
熱燙砂鍋粉
用砂鍋做一道美食。潮汕人：煮粥；四川人：煮麻辣燙；貴陽人：煮粉。
熱騰騰的砂鍋裡紅酸湯和細粉還在翻騰，豬肝、肉片、鵪鶉蛋、蓮花白、火腿腸……鍋裡的配菜被酸湯賦予新的味道，配上裝有油辣椒、煳辣椒麵、油炸黃豆的蘸碟，吃上一碗，酸辣熱燙讓人十分滿足、準保緩解一天的疲勞。
軟哨粉
C位脆/軟哨粉
除了折耳根是貴州菜裡的C位之外，脆哨和軟哨也是黔菜的“流量擔當”。
五花肉、三線肉、精瘦肉榨乾後製成小肉塊，嘎嘣脆的叫脆哨，有嚼勁的叫軟哨，是貴州人吃粉最愛加的哨子。在清早八晨還睡眼惺忪的時候嗦一碗脆/軟哨粉，脂肪的油香配上碳水的滿足感，足以喚醒一天的精氣神。
辣雞粉
回味無窮辣雞粉
貴陽的辣子雞區別於川渝地區，是用餈粑辣椒炒制的，更加軟糯溼潤。把它和貴陽出名的酸粉搭配在一起，絕對稱得上佳作。
一碗辣雞粉，有粉有肉，有筋有骨，很有嚼頭。很多喜歡吃辣的貴陽人還會加上一瓢炒辣子雞的油，紅油和雪白的酸粉配在一起，辣得人回味無窮。
肉沫粉
經典肉沫粉
作為貴陽老素粉的“經典款”，肉沫粉在酸粉界的地位非常穩固，無論是裝修精美的素粉店，還是煙火氣十足的早餐車，都能見到肉沫粉的身影。
肥瘦均勻的肉沫鋪在光滑潔白的酸粉上，翠綠蔥花和香脆的黃豆、花生星星點點撒在碗裡，一勺油辣椒，兩下拌勻刨進嘴裡，簡直大快朵頤。
豪華版羊肉粉
當然，貴陽的粉遠遠不止這些，值得打卡的還有大排粉、蹄花粉、叉燒圓子粉、三鮮粉……不勝列舉。
在冬天來貴陽嗦一口粉，品嚐貴陽人藏在米粉裡的生活智慧，體驗貴陽的酸辣人生，也無疑是一種不錯的出行方案。
貴州日報天眼新聞記者
馬聖耘 周雅萌 陳大煒
編輯 駱航念 何濤
編審 王璐瑤 楊韜
