山東黃燜雞起源於濟南，當年做法也是相當考究，現在作為家常菜已廣泛流傳，隨之也出現各種多樣的做法，我選一種比較有代表性，簡單易操作而且也是自己經常做的方法跟大家分享。
首先讓我們來解密一下街邊飯店的黃燜雞米飯是怎麼做出來的，為什麼這麼便宜還這麼好吃，走，我帶你們去後廚一探究竟。
黃燜雞米飯家常版。需要準備的食材：
雞肉
1000克，這個量黃燜雞店可以出3份的量。生薑1塊、青紅辣椒各1個、小米辣
適量
，新鮮香菇
3朵。黃燜雞專用醬料120克、澱粉10克、雞精、味精。
雞腿剁成
2-2。5釐米大小的塊備用。青紅辣椒切塊，小米辣切圈、生薑切片、香菇切小塊備用。澱粉加30克水調成水澱粉備用。
把雞肉、香菇和生薑片放進高壓鍋內，加入黃燜雞專用醬料和
250克清水，根據自己的口感放入適量的小米辣後攪拌均勻。
攪拌均勻後蓋好蓋子，開大火上汽後改中火，然後開始計時6分鐘就可以關火。
等安全閥落下去以後，就可以開蓋了，先把生薑片挑出來不要，然後把高壓鍋內的雞肉和湯汁分成
3等份，取一份放入沙堡內，放灶上開大火收汁，等湯汁沸騰後淋入1勺水澱粉勾芡。
再放上青紅辣椒配色，用勺子翻動一下，一般飯店的做法是在翻動的時候會把更好看的雞塊挑出來放在上面，把不好看的埋在最底下。翻好後再加雞精和味精增鮮，再煲上半分鐘就可以出菜了。
飯店一般都會提前把雞塊剁好，在剁雞塊的時候不要剁太小，因為在燉煮的過程中雞肉會縮小，太小了不好看，也不能太大，太大塊數少，還不容易成熟。從雞肉下高壓鍋開始計時，一般都可以做到在
10分鐘內上菜。
滿山跑的正宗土雞大概
50元1斤，圈養的雞大概25元1斤，養雞場吃飼料的雞大概15元1斤，冷凍的雞大概6元1斤。按黃燜雞店的量，用1000克凍雞腿肉做出來的黃燜雞可以分做3個15元的量。
因為這類的雞一般都是吃激素長大的，還有就是這個雞精和味精放多了是很鮮，對味道有很大的提升，但是這類的調味料多了就一定不是好事，所以想吃黃燜雞就自己做，又不是很難，自己買的雞更好，不必出現的調味料不會出現。
酒店黃燜雞的做法
。
需要準備的食材：
雞腿
600克。幹香菇8朵、青紅辣椒各1個、生薑半塊、大蔥半段。白糖5克、料酒15克、黃燜雞醬料80克、香料包1個。
把雞腿剁成
1元硬幣大小的雞塊後放清水中浸泡1個小時，中途要換水3-5次。
條件富裕的可以用流動的水來沖泡，這樣就不需要中途換水，酒店的做法一般都是用水沖泡，雞肉泡水主要是要把雞肉裡面的血水和髒東西泡出來。雞塊泡好水後把水擠幹備用，如果不把水分擠幹，後期醃製時，調味料就很難進入雞肉裡面。
把幹香菇清洗乾淨後用
300克清水浸泡1個小時以上備用。生薑切片，大蔥切馬耳片，青紅辣椒切小圈備用。
把擠幹水分的雞肉放大碗中，把蔥、姜和料酒去腥料也放進碗中，把黃燜雞醬料也倒進去。
怕弄髒手的水用勺子攪拌均勻，但是用手抓拌均勻的效果會更好，這樣可以更入味。
抓勻後醃製半個小時以上，如果室內溫度高的話可以用保鮮膜密封起來放冰箱冷藏。
把醃製好的雞肉倒進高壓鍋內，把泡香菇的水倒進高壓鍋內，別小看這泡香菇的水，這水可是又香又鮮哦，泡好的香菇一開三後也放進高壓鍋內，加入白糖代替味精提鮮，最後把香料包也放進高壓鍋內。
加蓋開大火，上汽後開始計時
5分鐘，時間到以後關火再燜15分鐘，15分鐘後倒入砂鍋中，開大火把湯汁燒開後改小火，把切好的青紅辣椒加進去後攪拌幾下後煲上半分鐘後關火，撒上少許的蔥花和香菜碎點綴一下
。
如果是正宗土雞那就完全沒必要泡血水或者焯水，其它的雞肉泡水就可以，冷凍的建議做焯水處理。香、嫩、滑的黃燜雞配著米飯你就成為乾飯人了，怎麼有那麼好吃的飯，那麼好吃的菜，嘴巴和味蕾就像機器一樣，發動起來了就很難停下來了。
