大家好，這裡是老陳學做飯，我們之前就說過，燉肉很好做但是做青菜好難炒，主要是因為肉確實比青菜好吃，不過沒關係，今天我們就用廣式方法做一盤好白菜薹，注意三個處理青菜的方法，以後做別的菜也很好吃。
用料很簡單，一把青苔，一個青椒，一個紅椒和適量的大蔥，青紅椒配青苔，可以說是色香味俱全。
一、首先將青紅椒去皮，切出辣椒籽粒和辣椒皮，然後試著切成細絲，切得很細的辣椒絲以後在油炸的時候會打卷，這樣做菜更好看。
蔥花破開後也切成絲，加入青紅辣椒，用水浸泡。
二、接著把菜薹焯在水中。
煮沸後，加入一勺鹽，淋上適量的植物油，既可使底味降下來，又能鎖住營養成分，保持菜色青綠，煮沸後下入菜薹。
首先將莖葉放入鍋中煮，然後再放入鍋中煮，方便保持莖葉生熟不塌架，約煮30秒鐘後，菜心微微塌軟後即可撈出，綠葉青菜煮久了顏色會變黑，口感還不脆。
把苔控水後放入盤中。
然後撒上青紅辣椒和蔥絲等激油。
三、鍋中放入植物油，放少許芝麻香油，燒至七成熱時起鍋，放少許熱油，澆上蔥椒絲，使之散發香味
加少許蒸魚豉油即可上桌。
一、製作白灼類蔬菜，焯水時間不宜過長，否則易塌架變黑；
二焯水時加入鹽和植物油，既可增加菜品的底味，又可保持菜品的青綠色，防止營養成分流失；
三、莖部較難熟的蔬菜，焯水時要先把莖放進去，便於保持熟。
