雞爪，一般美食家和吃貨們都喜歡叫鳳爪。在我們南方，鳳爪在飯店裡可是一道很受歡迎的開胃前菜，其實做法也不太複雜。
鳳爪是一種減肥又美容解饞的不二美食，外面賣的超級貴，吃一點又不過癮，那麼我們今天就來自己動手做吧。
今天做的是蒜香鳳爪，突出的是蒜香味，所以蒜米一定不要捨不得放哦，喜歡吃的，可以多放點也無妨！吃起來滿口蒜香也是很不錯的呢！。
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去外面購買雞爪時，要從4方面來挑選，第一，最好購買新鮮的雞爪，不要購買冷凍的。第二：要看雞爪的色澤是否亮白有彈性，仔細檢視下是否有黃色的硬皮；第三：按壓下夾爪，看下肉質是否緊密，有彈性；第四：就是摸一下雞爪表皮是否乾燥或者微溼，如果摸起來粘手那就是放太久了，不能買。
準備好食材：雞爪500克、蒜米一個、小紅椒、蔥花、味極鮮、白砂糖、鹽、芝麻油、生薑
1、把雞爪切成兩段，如果喜歡完整一大隻的可以不切開，把雞爪指甲剪掉，然後沖洗乾淨。
2、在鍋裡放入半鍋清水，把雞爪放進去，放入生薑片、2湯匙料酒，1湯匙食鹽，開大火加熱沸騰後轉中火煮上個5-8分鐘（這個時間根據自己家的鍋和你當時煮雞爪的情況來決定，鐵鍋的話導熱很快，所以煮上個5分鐘雞爪就熟了）
3、趁煮雞爪的空擋，把蒜米、小紅椒、蔥花洗淨後切碎（儘量都剁碎一點）
4、把雞爪撈出來放在清水裡過涼水，再放在盆裡，裝上沒過雞爪的清水浸泡著讓其冷卻，然後撈出來瀝乾裝進大碗裡
5、在雞爪上倒入2湯匙味極鮮（生抽、醬油）、一1匙白砂糖、1湯匙芝麻油、半湯匙食鹽
6、把鍋架上，開小火預熱鍋，然後倒入油，把蒜米和小紅椒碎倒進去爆香
7、趁熱把蒜米和油倒在雞爪上，然後戴上手套，把拌料和雞爪一起攪拌均勻
蒙上保鮮膜，放到冰箱裡冷場3個小時後拿出來開吃，如果不急的話，非常建議冷藏一個晚上，味道會更好！
蒜香鳳爪吃起來鮮辣開胃，非常適合現在炎熱的夏天食用，也非常適合給家裡愛喝酒的家人作為下酒菜，也可以作為煲劇零食來吃哦！
