清明節是中國的傳統節日之一，也是民間極為重視的以親情為主題的民俗節日。
大江南北，獨特的清明食俗，為這個節日增添了無窮的魅力。那麼今天咱們就來看看，除了祭祖和踏青以外，清明節還隱藏了哪些中華傳統美食！
先看看北方美食：
清明螺
俗話說：“清明螺，賽過鵝”清明前後是食用螺螄的最佳時令，青殼螺肥而不膩、韌而不老，所以稱為了清明節的必吃美食。
【食材】
螺螄400g 生薑少許 生抽10ml 老抽4ml 蠔油少許 料酒少許 蔥花少許 白糖6g
玉米油
【做法】
1。螺螄冼淨備用，蔥切段，姜切絲備用
2。油鍋熱後先放薑絲，然後將瀝乾水份的螺螄倒入快速翻炒
3。大約1分鐘倒入料酒、白糖，生抽、老抽和蠔油，加大概10ml左右熱水再稍稍翻炒幾下即可出鍋，整個過程2至3分鐘就搞定，否則螺螄肉不易吸出。
4。起鍋裝盤撒蔥花
雞蛋
我國的很多地區還流傳著清明節吃雞蛋的習俗。因為雞蛋形似冰雹，人們希望透過吃雞蛋可以保佑一年免受雹災之苦。
【食材】
雞蛋6只 八角1個 香葉2片 醬油適量 鹽適量
【做法】
1。蛋6只洗淨涼水小火12分鐘。取出將蛋皮敲裂備用
2。鍋中加水沒過煮熟的雞蛋，加醬油上色，鹽調味（口鹹似鹹菜），適量糖（調鮮）八角，香葉。
3。大火燒開改小火30分鐘，茶蛋泡在湯汁中口味更佳
饊子
油炸饊子被稱為寒食節的“寒具”，最早起源於山西臨汾地區的洪洞縣，這片土地曾經歷歷史上最大規模的移民，所以現在南北各地都有撒子的製作。
【食材】
新良中式麵點粉300g 雞蛋1個 水120ml 黑芝麻適量 鹽3。5g
【做法】
1。雞蛋、水、鹽攪拌融合後，加入麵粉、黑芝麻揉麵至兩面光
2。揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒一小時，醒好的麵糰直接擀麵杖擀薄，切成長條 兩頭不要切斷
3。撒一點麵粉將切好的面分開搓細一點
4。準備一大碗油，將搓好的面一層層打圈泡在碗裡，泡一小時以上
5。先將面一圈圈繞在手上，再由筷子支起來拉長放入油鍋炸
再看看南方美食：
芥菜飯
閩東各地無論城鄉，大多有吃芥菜的食俗。據說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。
【食材】
圓糯米3勺 芥菜丁100g 胡蘿蔔丁50g 香菇丁4朵 培根丁50g 臘肉丁50g 雞蛋丁1個蛋 蔥花20g 鹽5-8g 黃酒20ml 水（備用）50ml 橄欖油50ml
【做法】
1。糯米、香菇提前一夜洗淨泡著，第二天做之前把水份控幹
2。所有配菜全部切成大小一致的丁
3。先放少量油把蔥花、香菇、胡蘿蔔炒出香味，再倒入所有配菜炒到斷生，炒好以後先裝盤子裡備用
4。熱油下生糯米，糯米炒到半透明時烹入黃酒迅速炒勻，一般炒15分鐘的時候糯米基本上已經熟了
5。再倒入所有炒好的配菜，撒鹽拌勻即可
青團
在古代，青團是江南人家掃墓祭祖時候必備的祭品。隨著生活水平的提高，青團憑藉軟糯的口感和豐富的餡料，逐漸淡化了祭品的概念。
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艾粄
艾粄是客家人的特色小吃，客家人常說：“清明前後吃艾粄，一年四季不生病”，所以清明踏青時節，客家人會去郊外採摘些鮮嫩的艾草等青草製作艾粄，味道清香中帶點苦味，苦中又含甘甜，令人回味無窮。
【食材】
艾葉20g 新良水磨糯米粉350g 白糖200g 新良粘米粉150g
【做法】
1。新鮮的艾葉洗淨後放料理機，加少許水打成汁，粉留小半碗待會用，其餘先放一半到盆裡
2。艾葉汁每次都加少許，將米粉加入白糖揉成不粘手的麵糰，醒發半個鍾
3。模具裡放入剛剛留的米粉，再倒掉多餘的粉，這樣做是為了呆會面團不沾模具，方便脫模
4。捏一小塊麵糰放到模具裡，按平，再把模具向下敲打，使艾粄能脫落
5。放蒸鍋上蒸25分鐘，關火，不開蓋悶5分鐘，開蓋後即可享用
樸籽粿
潮汕人以愛吃“粿”而聞名海內外，所以清明節潮汕人喜歡做樸籽粿拜祭祖先，以示慎終追遠。
【食材】
樸籽樹葉250g 白糖250g 新良粘米粉500g 新良中式麵點粉200g 泡打粉15g 清水700克
【做法】
1。準備一個乾淨的鍋，倒入粘米粉和麵粉，攪拌一下
2。把樸籽葉放進果汁機加水榨汁，不用過濾，直接倒入鍋裡，加入白糖，攪拌到沒有顆粒，靜置40分鐘
3。倒入泡打粉攪拌，靜置20分鐘
4。另起鍋加水燒開，把漿汁倒進模具裡，八分滿，上鍋大火蒸30分鐘即可
清明粑
清明粑是貴州及西南地區流行的清明小吃，是鄉間草地上長的清明草製作而成，蒸出來的香糯可口，也可以平底鍋煎，香脆清甜。
【食材】
清明草100克 新良水磨糯米粉100克 新良粘米粉75克 紅豆50克 白糖40克 麵粉75克
【做法】
1。清明草加清水清洗幾遍，用刀剁得足夠細碎，再煮熟備用
2。把糯米粉，粘米粉，麵粉倒入盆中，倒入煮好的清明草，加入白糖攪拌均勻，和成麵糰
3。煮好的紅豆放一小勺白糖拌勻做餡
4。取麵糰搓圓再壓扁，中間放入紅豆餡包成餃子狀
5。放入蒸籠隔水蒸20分鐘左右就可以了
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