尋味老福州，福州傳統特色小吃，看這一條就夠了！

福州小吃是福州菜的重要組成部分，也是福州人割捨不掉的一份感情。它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目，魚丸、肉燕、芋泥、鍋邊糊、光餅、千葉糕等串聯成令人難忘的市井深情。我們一起來細數下福州必吃小吃？

【鹹時】

亦稱鹹米時，是平潭著名風味小吃，美名“時來運轉”。相傳古時，平潭一個鄉人入獄，其兒送飯都被獄吏吃掉。後來，鄉人建議他兒子用地瓜粉做皮，內包餡料做成團。獄吏果然不吃了，鄉人終於能吃上一頓美食。這美食便是“鹹米時”，也流傳下來，作為一種感恩、思孝的象徵。家家戶戶傳祖德，逢節人人吃“鹹米時”。

【肉燕】

又稱太平燕，是福州著名的特色小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜，逢年過節及各種聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，非常爽口。也可作為饋贈佳品。

【芋泥】

福州傳統特色名點，屬於福州菜。其做法主要以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。該小吃形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似冷盤，吃起來卻燙嘴，別具風味。現在，市場場芋泥的做法也有了一些改變，有包裹著糯米、或撒上一些堅果之類的。

【福州魚丸】

福州魚丸是福建福州富有地方特色的小吃之一，選用鯊魚、鰻魚或淡水魚剁茸加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦等餡心，捏成丸狀食物，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。“沒有魚丸不成席”，從這句俗語中便可知福州人魚丸的偏愛了。永和魚丸更是被評為“福州十大名小吃”。

【福州線面】

福州風俗，過生日要吃“太平面”，就是線面+倆雞蛋，寓意平安長壽。福州線面源於唐代，又稱“湯餅線”和“懷飪”，它以“絲細如髮、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。煮食方便，水沸下鍋，上浮撈起放入燉好的湯類，加點老酒、蔥花，芬香味美。

【鍋邊糊】

福州特色早點小吃，在鐵鍋里加入蛤、香菇、蝦米、等配料熬成的清湯，保持火候，待鐵鍋上方四周烤熱後抹上花生油，再將預先備好的濃米漿均勻潑在內緣四周，烘乾後鏟入湯中，稍煮片刻即成，食之軟嫩清香。搭配海蠣包、蝦酥、油條、芋頭糕等配食。美滋滋~

【肉鬆】

福州肉鬆也是傳統名牌佐餐食品，清咸豐六年（1856年）由林鼎鼎創制，用豬瘦肉、白糖、醬油、熟油精製成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口福州肉鬆自溶，味美可口，老少喜歡，是福州的名特食品之一。現有鼎鼎、立日有、品日有等品牌，可選購一些作為特產送人。

【光餅】

福州傳統特色小吃，相傳明朝後期，戚繼光抗倭，自發用麵粉做成圓餅、粘上芝麻，放入火爐中烤熟，小的是微鹹，叫光餅；大的微甜，叫東征餅。其吃法多樣，可以夾海苔菜、青菜、紅糟三層肉、米粉肉等，是一種極富鄉土特色的風味小吃。

【千葉糕】

福州地方特色麵點，

如千層疊嶂，香潤軟糯、入口溶化，常被選作筵席的甜點。

油潤無渣、吃不粘齒，味道清甜，揚名了數十年，一直深受群眾喜愛。安泰樓的千頁糕、碗糕都被評選為“福州十大名小吃”。

【菜頭餅】

菜頭餅是福建福州特色傳統麵點，選用菜頭（白蘿蔔）作餡料，清甜爽口，別有風味，是喜慶宴席常用的糕點。其口味具有豬油及蘿蔔的香味，清甜爽口，皮酥，餡松潤，無異味。菜頭餅被福州餐飲協會評選為“福州十大名小吃”。

【炒肉糕】

肉糕無肉，是福州傳統小吃甜點。炒肉糕就是用地瓜粉、白糖和水調和成漿，然後放鐵鍋裡用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態有點像果凍。炒肉糕也被評選為“福州十大名小吃”。

【禮餅】

禮餅是福州十邑地區一種傳統糕點，也是糕點中重糖、重油的品種之一。禮餅成扁圓形，比月餅大，皮薄如紙，餡飽味香。以梗米，糯米，麵粉經過揉搓成皮，餡中冬瓜條、肥膘肉、蔥花、花生、芝麻以及時令果仁等等一應俱全，最富於特色的是“禮餅”中的肥肉塊都是去膜除筋醃製過的肥膘，清脆可口，無油膩感。百餅園禮餅也被評為“福州十大名小吃”。