這是非常經典的一道菜了，有很多的人喜歡吃，也是很普通的一道菜，但是做的時候總是會點問題感覺菜的味道不是很好。這道菜的沒有什麼技術含量，非常簡單易做，可是為什麼炒出來的味道卻並不是很理想呢！今天我們來探索一下怎麼做才會更好吃。
番茄炒雞蛋這道菜雖然十分的簡單，但是其中也有細節的地方需要注意，正是這些細小的地方沒有注意才會使菜的味道不一樣。
我們在做西紅柿炒雞蛋之前先要準備好原料，在菜市場買西紅柿的時候一定要挑選好，要不然也會影響口感的，選擇那種新鮮的不要太軟也不要太硬的表面的色彩也是比較紅的，如果買的西紅柿不是立即吃的話可以選擇一些比較硬的可以放的久一點。
西紅柿選好以後我們再來看看如何炒雞蛋，怎麼把雞蛋炒的蓬鬆，雞蛋打到碗裡或者是攪蛋器裡，將雞蛋打散充分的攪勻，一定要攪拌的非常均勻完全散開這樣才能在炒的時候雞蛋變得蓬鬆。
很多人炒出的雞蛋並不蓬鬆是因為油放的少了，把鍋加熱放入足量的油，然後多轉動幾下鍋讓油鋪滿整個鍋底，這樣再放入雞蛋的時候就能和油充分的接觸，並且也不愛粘鍋。等到油熱了之後再放入雞蛋，雞蛋被油迅速的加熱，我們用鏟子迅速的攪動讓雞蛋能夠充分接觸到油，可以均勻的受熱。
在做這道菜的時候有兩種方案，一種比較省事是雞蛋炒一會後就可以放入西紅柿了，這樣省事一點但是雞蛋容易老，還有一種就是把炒好雞蛋盛出來放在碗裡，然後在把西紅柿放進鍋裡單炒，這樣就比較的繁瑣一些，但是也有一個好處就是這樣做的雞蛋不會容易老，比較松嫩可口。
再炒西紅柿的時候我們可以根據自己的喜好來選擇是湯汁多一點，還是少一點，多一點的可以把西紅柿炒的爛一些，再放入雞蛋，很多人喜歡甜的，也可以放一些白糖進去。這樣炒出來的不管是從視覺上看起來還是從味道上吃起來都很好吃。
