白糕在川渝地區也曾是很常見的童年美味，我們也叫甜糕、泡粑。小時候趕場最渴望吃這個了，當年賣5分錢一個，一毛錢三個，是那個缺糖少肉年代不可多得的甜點小吃。
以前是買著吃，畢竟超市和農貿市場也有賣的，從去年開始就自己琢磨著做，基本上掌握了各環節要領。大體環節是：
①用破壁機直接打米漿即可，大米先泡兩個小時，如果希望更甜糯可以加點糯米，比例大概是20比1；東北大米的花就不用加糯米了，普通油米才加。
②米漿加酵母自然發酵，比例大概是200g大米用5-6g酵母即可，我基本上都是靠手感；發酵時間12-24小時，20幾度的氣溫的話10-12個小時就行，米漿變得蓬鬆起了很多氣泡就可以了；
③坐水上蒸籠，出大氣後放置模具，紗布在冷水裡浸泡後稍稍擰乾，米漿倒入模具，蒸6-10分鐘就行。
這裡面有幾個關鍵點要把握好，這直接影響著米糕是否成功：
①米水比例。個人經驗是水量與大米持平即可，米漿太稀蒸出的米糕容易太軟不成型。
②發酵結果。發酵不成功，米漿沒起泡，蒸出的米糕就不蓬鬆綿軟。
③模具選擇。最好選擇無底的鋼圈模具，有底的模具蒸出來品相沒那麼好。
還可以新增輔料蒸制其他風味的米糕，諸如：
①綠茶米糕。
②板栗紅薯米糕。
③紫薯米糕。
④紅棗桑葚米糕。
⑤番茄米糕。
