近日我親愛的老媽因牛肉的價格便宜，買回家了5斤牛腩，這不這個艱鉅的處理任務就來到了我的手裡，今天先燒一部分吧，菜品就選擇大家都知道的—紅燴土豆牛腩。
經過幾小時的慢煮慢燉，軟爛的牛腩可以達到入口即化的效果，有的人會說：牛腩有一股很難聞的羶味，吃起來有點倒胃口，不讓人接受，其實我想說的是，只要煮的方法得當且時間足夠，這個味道是可以被很好地消除，之所以大家都喜歡紅燴土豆牛腩就是因為酸酸甜甜的味道能夠讓你忘記那股羶味的存在，酸味不僅可以開胃，甜味又是一種神奇的味道，越吃會越開心，久而久之，大家也就喜歡上了這道菜，這次我們就來看看怎麼把這道菜做好吧。
【準備主材】被切成可愛方塊的牛腩，辣眼睛的洋蔥1個，不大不小的胡蘿蔔1個，愛吃土豆的我準備了2個大土豆，鮮紅可愛的西紅柿2個
【準備調料】曬乾的辣椒，必不可少的蔥薑蒜，香葉，白糖/冰糖，生抽，老抽，番茄醬（個人喜歡亨氏的番茄醬，因為夠酸），鹽，料酒（如條件允許，紅酒也是不錯的選擇）
| 第一步 | 將老媽帶回來的牛腩先解凍，之後洗乾淨就可以放到鍋裡煮了，和我們上一篇的雞翅一樣，也是和涼水一起下鍋，因為涼水煮的牛腩可以讓肉質變的緊緻些，就像我們的面板一樣，緊緻才美麗~！煮沸後也是要將浮沫撇趕緊的（儘量處理的趕緊點，湯底還有它的用武之地，先留著），牛腩要另外撈出來瀝乾。
PS：牛腩買的時候最好挑一些有肥肉有瘦肉的，這樣的牛腩會自己燉出油脂，反而會使湯更加鮮美，雖然價格會比純瘦肉的貴點，但看在它好吃的份上，我還是ok了，吃貨的道路上這都不是問題！~
| 第二步 | 按照平時的處理切割方式把蔥薑蒜備好，其中大蒜雖然不用切得很碎，但是用刀拍一下還是要的，至少要留出湯汁可以進去或蒜香可以出來的通道吧~
這時我們就是要來個簡單的炒糖色了，我一般都是用冰糖炒，因為白砂糖太容易化，這樣一不留神就會糊鍋，而冰糖會有一個在熱油裡融化的過程，也就給你一個短暫的緩衝期，這樣炒出來的糖色會更加的剔透好看，等看到糖色有一丟丟的黃色時，就可以把晾在一邊的牛腩放進去了（如果牛腩上的水沒有完全瀝乾，我們可以用廚房用紙再擦拭一遍，這也是為你們的安全考慮，有水的食物碰到熱油可不是開玩笑的，我們還是要注意這方面問題的，不能為了吃影響自己的顏值，哈哈哈~）
每塊牛腩都穿上糖衣後，就可以把幹辣椒、香葉、生抽、老抽、料酒都一股腦的加進去，這個過程我們需要提前把東西都備好放在手邊，如果不去翻動鍋裡的牛腩，會因為糖漿的原因糊鍋，那可就真的是前功盡棄了，會要哭暈在廚房的。等你靈敏的小鼻子聞到香味出來了，那我們就可以加入之前焯牛腩留下的湯水，蓋過牛腩塊就行，同樣的等鍋內煮開冒泡，在開中小火不緊不慢的燉著，感覺沒有1小時是不完美的……
| 第三步 | 來來來，這次我們需要一個炒菜的鍋子，如果僅有的一個炒菜鍋被牛腩所霸佔，那你可以選擇讓牛腩退位到燉鍋/砂鍋一類的鍋裡，把炒菜鍋讓出來。
胡蘿蔔、土豆、洋蔥都切的大塊些，不然在後續的燉煮中怕過於爛而化掉，西紅柿因為個人有點小懶，所以就沒有去皮，直接切丁了，可有點小潔癖或強迫症的看不慣煮後又漂浮物，可以選擇去一下皮~
鍋裡的油準備的多一些，先把洋蔥炒到香味四溢，再把土豆、胡蘿蔔下鍋炒熟，其實就是有點變色，出香味就把西紅柿放進去，品嚐下覺得顏色不夠紅，酸味不到位，甜味太過頭等等問題，我們就可以加點番茄醬來解決，甜度的話就只能靠鹽來幫忙了。
| 第四步 | 燉煮的牛腩滿了1小時，把這些炒好的蔬菜放進鍋裡去找牛腩玩耍，放任他們在鍋裡玩上個1小時左右，看到土豆娃娃變得有點出沙了，那就是時間夠了。
喜歡湯汁拌麵、拌飯的可以一開始就多放點湯水，不喜歡的就等出鍋前開個大火收的濃稠一點。
簡單版的家庭紅燴土豆牛腩就完成了，肉湯裡包含著各種鮮蔬留下的精髓，一鍋賞心悅目的橘紅色肉湯上桌，且廚房充滿酸甜氣息，絕對讓人產生餓了很久的錯覺，燉煮了2小時甚至可以更久的牛腩吸滿了番茄土豆的湯汁，成功的掩蓋了它本身讓人接受不了的味道，留下的只有牛肉的營養和它自有的肉香，不管是就飯大快朵頤還是拌飯呼呼入嘴，都是讓人拒絕不了的溫暖美味。
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