咖哩這種源自印度次大陸的食物，以多種香料作為原材料，在其發源地是一款非常辛辣的調味料，正因為這樣，才讓這種美食並不能被所有人都可以接受。而且它使用了許多種的大料作為配料，這也讓認為大料多吃不宜的人，不願染指咖哩美食。
但咖哩傳至日本後，卻有了不小的改變，不僅是日本的咖哩在原材料上有了改變，不像印度那樣的辛辣，也因為日本的和食文化所影響，讓
飯有了日本料理那種清淡之風。
就如同今天這款非常日本風的家常咖哩雞飯，不僅僅在用料與烹調上更趨清淡與簡練，如果你碰巧還有一塊日式咖哩，那麼味道會更加地惹人喜歡，就連晨光家那兩個不吃辛辣的小寶寶，也吃得滿心歡喜哦！
美食背後的知識與故事
說起咖哩，也許很多人的第一印象會是，這是一種以姜為主要原料的調味料，這種講法其實不全面，或者說是錯誤的。因為咖哩在它的發源地印度，可以理解成“把許多香料混合在一起煮”，這裡面可能會包含有：紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及薑黃粉等不同種類的香辛料。
而且“咖哩”一詞是源自現在許多咖哩中並不會新增的一味香料，那就是“九里香”的葉子，九里香在印度也被稱作咖哩樹，新增使用了咖哩樹葉的咖哩會更加地辛辣，只不過現在的成品咖哩中已經很少會新增這一味調料了。
說來奇怪，咖哩這個詞在印度並不被人們經常地提及，相反地，咖哩一詞在印度以外的地區，卻被廣泛地代指這種源自印度的調味料。而且在印度就算提到咖哩，也不像我們一般所認為的是一種調味料，而是用肉汁或醬汁搭配麵包或米飯的一種主食。
在印度就算是一般人家的廚房裡也會有著許多的香料，但卻很少會有現成的咖哩粉或咖哩塊，因為咖哩粉只有在需要使用時才會去研磨調製的，也正因為這樣，咖哩這種具有濃郁印度風味的調味料，在印度有著數不清風味，因為你無法得知每一家廚房裡的咖哩粉都會有哪些調料。
所需材料與工具清單
雞
胸
肉
× 250克
蔥
、
姜
× 少許
料酒
× 1茶匙
澱粉
× 1茶匙
咖哩塊
× 50克
全脂純
牛奶
× 80毫升
土豆
× 300克
胡蘿蔔
× 100克
紫皮洋蔥
× 少許
花生醬
× 少許
重點材料的特別說明
雞
胸
肉
：雞胸肉的脂肪含量幾乎為零，這也導致了它的肉質是非常柴的，所以需要經過處理才可以，你也可以選用雞大腿肉來替代，它的口感會比雞胸肉更好一些，當然價格也會更貴一些。
咖哩塊
：一定要看清楚是咖哩“塊”，不是咖哩粉哦，如果你使用了咖哩粉，兩種材料做出來的咖哩雞是完全不同的味道哦。如果你能買到日式或日本的咖哩塊就更好了，它的味道更趨於平和。
日本進口 House好侍 蘋果咖哩塊 日式經典咖哩調味料 3盒*230g
檢視
全脂純
牛奶
：牛奶在與咖哩一起烹煮後會產生乳化反應，這可以讓咖哩的湯汁更加濃郁和豐富，另外如果你有椰漿也可以改用椰漿，它的效果會比牛奶更好。
紫皮洋蔥
：紫皮洋蔥比白皮洋蔥的味道更好，炒制後提香的功效更加明顯，而白皮洋蔥就差多了。
花生醬
：與牛奶一樣，它也可以幫助咖哩的味道提升到一種柔和的境界，前提是不要多放，以吃不出花生醬的味道為好，用量嘛，一丟丟就好！
詳細操作步驟與注意事項
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S
tep 01
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首先，將雞胸肉切成厚片，再改刀到小肉丁，長寬以一指寬為宜。加入蔥花、薑片和料酒後用手抓勻，再加入適量的澱粉用手抓勻後，醃製20分鐘左右的時間。
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S
tep 02
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將土豆切成比一指寬稍大一點的塊，胡蘿蔔切成比土豆塊小一些的塊，倒入清水泡一會備用。
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S
tep 03
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熱鍋後加入少許的油，將土豆塊與胡蘿蔔塊控幹水後倒入鍋中，轉小火慢煎一會，直到煎至土豆表面呈現金黃色就可以出鍋了。
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S
tep 04
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–
鍋中再加入適量的油，將洋蔥切碎後倒入鍋中，中小火炒至有香味出來後，將醃製的雞肉丁倒入鍋中，翻炒至雞肉發白後，將土豆與胡蘿蔔倒入翻炒幾下。
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S
tep 05
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鍋中倒入剛剛好可以沒過全部食材的清水，轉大火將水燒開。
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S
tep 06
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將咖哩塊用手捏碎後，等到鍋中的水燒開後，將咖哩塊倒入鍋中，轉小火慢慢燉煮。
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S
tep 07
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當湯汁煮到開始不斷有小氣泡冒出，土豆可以輕輕一碰就裂開的程度，這鍋咖哩基本上就煮好了。轉大火開始收汁，並同時將牛奶倒入一起煮，煮到湯汁的顏色和濃度自己可以接受後，加入一點點的花生醬煮化後就可以出鍋了。
操作中要點與小貼士說明
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Tips and Point
01
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醃製雞肉的蔥和姜在炒之前最好挑出來，加入熬煮後兩者的口感會影響這一鍋咖哩的。玉米澱粉可以讓雞胸肉變得很嫩，只是不要用過量，本身加入洋蔥後的鍋底就比較容易粘鍋了，再加上過多澱粉後的景象也就可以想而知。
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Tips and Point
02
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土豆在燉煮的過程中，邊緣會慢慢地化掉，所以儘量切得比胡蘿蔔大一些，這樣才不會有吃的時候找不到土豆的尷尬。另外將土豆提前煎一下非常重要，它可以讓你的咖哩飯與眾不同，一定不要省略直接倒鍋裡煮哦。
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Tips and Point
03
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在倒入水燉煮時，不要使用什麼高湯或純淨水，只需要用家裡水龍頭裡接出來的清水就可以了，像是涼白開或高湯這些經過二次處理的水，用在燉煮咖哩上真的不是太合適，味道上會有很大的不同。
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Tips and Point
04
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咖哩是非常容易糊鍋底的一款料理，就算是你使用的是不粘鍋，也一定要在小火燉煮時，經常地用鍋鏟去動一下鍋底，這樣操作還可以經常地去試一下土豆是否已經煮到火候了，也更容易把握湯汁的分量，不至於煮過頭了。
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Tips and Point
05
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牛奶與花生醬都是用來為咖哩提升香味之用，在用量上切記不要多到喧賓奪主，尤其是花生醬，一旦你使用過量，會讓這一鍋咖哩雞肉包完全失敗，吃起來的味道非常奇怪。
晨光的碎碎念
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