香脆炸酥肉
還沒太搞清楚大喜大那個炸粉，又趕上廚房炸酥肉，一下子便聯想到這炸雞粉有一道推薦菜品看起來就像是炸酥肉。立馬轉向，琢磨琢磨著炸酥肉。在大鍋裡分了一小塊肉，切條，按照炸雞粉的說明開始操作。一倒出炸雞粉，立馬發現它與先前的炸粉的不同——炸雞粉原來是紅色的，莫非有辣椒？按照比例，把炸雞粉調成糊糊，加肉拌勻醃製。然後，炸。又復炸。看起來顏色金黃，吃起來很香，這味道似乎也很熟悉，許是曾經外食時吃過的味道，但就是想不起在哪裡吃的什麼來。外脆裡嫩，味道也還不錯，但還是更喜歡自家酥肉的味道。還有還有，到底要怎麼，才能炸出封面那個鱗片翻飛的效果呢？
原料：香脆炸雞粉、水、豬肉、油。
做法步驟：
第1步、用料：香脆炸雞粉14克，水20毫升，豬肉100克，油適量
第2步、豬肉洗淨，切條，
第3步、將水倒入炸雞粉中，
第4步、攪拌成均勻糊狀，
第5步、放入豬肉，
第6步、拌勻，醃製半小時以上。
第7步、鍋中倒油，燒熱，
第8步、一塊塊放入拌好糊的肉條，
第9步、炸至金黃，撈出控油，
第10步、再次放入鍋中，復炸30秒。
第11步、撈出，控油，
第12步、裝盤，用香菜點綴。
小貼士：
喜歡厚脆殼的，可以適當增加粉的用量，煎炸時需一塊塊放入肉塊，以免粘連。炸好後再復炸一次，可以使肉更酥脆。
來自 美食天下 食·色 的作品。
