南方人很講究吃，也很會吃，蒸菜就是南方發明的，現在我們北方也漸漸的熟悉起來，走到大街上，你常常會會到飯店門口掛著牌子，寫著特色蒸菜，特價蒸菜之類的字幕，蒸菜的菜式也有很多，像蒸蔬菜，蒸肉、蒸魚、蒸排骨等等。。。既有營養，做法又簡單！關鍵還沒有油煙，這點對於我來說是最重要的一點了，也特別適合我這種懶人。
今天這道剁椒蒸排骨屬於南方的一道經典蒸菜了，做好的排骨，口脆鹹香，因為加入不少的剁椒，所以吃起來也是辣的過癮，如果食用的時候，再搭配著饅頭或者米飯的話，可謂是超級的下飯呀。
如果想做好這道菜還需要注意這三點，一是選擇的剁椒，看看是不是有鹹味的，沒有的話在調味上可在新增些鹽調味，有鹹味的話就不要再加鹽調味了，那樣會使得整道菜過鹹了。二是一定要加入細砂糖調味，因為細砂糖在烹飪中的作用我們都知道，它起到提鮮的作用，但其實它還有個更強大的作用，就是可以使肉的口感變得爽脆，所以善用細砂糖，就能做出爽脆嫩滑的剁椒蒸排骨了。三是蒸的時候蓋上保鮮膜，可以保留湯汁的原汁原味。
最為關鍵的是吃完裡面的排骨後，用裡面的湯汁和調料，還可以拌麵條或者拌米飯吃，味道都特別的好吃呢，或者還可以再拌個蔬菜也是可以的，這樣一來，一道蒸菜，既解了饞吃的過癮了，又能吃了頓主食，當然最重要的是不用在廚房中受高溫的煎熬了，快在家試試這道一菜可以兩吃的剁椒蒸排骨吧！
食材：
排骨400g，大蒜2瓣，細蔥1根，姜1小塊
調料：
牛肉醬15g，剁椒30g，細砂糖1/8茶匙，生抽1茶匙，料酒1勺，白胡椒粉1/8茶匙，芝麻油少許
做法：
1/6排骨剁成10釐米的小塊，放在清水中泡2個小時，去除血水，食材準備好，姜、細蔥、大蒜切碎備用。
2/6鍋燒熱，倒入適量的食用油，倒入薑末和蒜末翻炒出香味後，加入牛肉醬和剁椒，中小火炒均勻成為剁椒醬備用。
3/6泡好的排骨控出多餘的水分，倒入容器中，加入剁椒醬。
4/6細砂糖1/8茶匙、生抽1茶匙、料酒1勺、白胡椒粉1/8茶匙、芝麻油少許進行調味，並抓拌均勻，醃製10分鐘
5/6、鍋中放水，等水開手放入排骨，先用大火，等上氣後再改成中小火，大約蒸30分鐘肉就可以吃了，當然如果你喜歡吃更軟一點的肉，可以多蒸一會兒，我一般都會控制在40-50分鐘左右，蒸的時間越長，排骨就越入味，口感更好，看各自的時間考慮，
6/6時間到出鍋，出鍋後撒上香米，蔥花，淋上一點香油就可以了。
好吃的排骨就做好了，在這個冬天吃上一頓美味的排骨，就是對我們自己和家人最好的補充能量了，喜歡的朋友有時間給家人做做看吧！
