小編這裡離微湖不遠，吃魚確實是隔三差五，經常食用的魚類有鯉魚，鯰魚，胖頭魚，鰱子魚等。但是，在集市上最搶手的還是大小鯽魚，為什麼對鯽魚側重食用的較多呢？這是因為鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，並且有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣的功效，對脾胃不好的有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；鯽魚肉嫩味鮮，可做粥，做湯、做菜、做小吃等。今天我們就跟大廚看看鯽魚蘿蔔的最佳做法：
第一步：到集市上去買魚，一定要買活蹦亂跳的鮮鯽魚，並且鯽魚的魚身呈微黃色最好，因為魚身發黑是靜水養殖的，黃色的魚身一般是大自然野生的；
第二步：就要對鯽魚進行系列處理，首先是打磷、挖塞，用剪刀或菜刀將鯽魚肚子衝開，清理內五臟，特別是把鯽魚苦膽挖出或清理掉進行清洗待用；
第三步：把刺好的鯽魚，清水洗淨瀝乾後，用料酒、精鹽、胡椒粉、五香粉、澱粉攪拌均勻，特別是鯽魚腹內一定要加作料，醃製入味待用；
第四步：將醃製好的鯽魚放冰箱醃製待用，營養專家講，魚類殺放冰箱24小時內才能產生高蛋白，所以殺完就吃的魚，營養會多半流失；
第五步：輔料準備，把香蔥切成小段花，把黃姜切成絲或片，把朝天椒切成小片，準備適量的大茴，花椒等；
第六步：蘿蔔洗淨泥土並去毛、去葉，先切成片，然後切成粗條，清洗瀝乾放盤待用；
第七步：這是做好魚類的關鍵一步，很多人嫌麻煩，簡化此步驟，所以做出的魚、腥氣難吃；好了，接著做魚吧：將冰箱醃製好、併產生高蛋白的鯽魚拿出，進行油炸（目的去腥、增加美味），待魚腹部兩面都呈金黃色時，出鍋上盤待用；
鯽魚燉蘿蔔
第八步：爐灶上鍋生火加溫放入素油，先炒香花椒大茴，再炒香蔥、薑片，這一步，不要急著加菜或加水，一定要把下鍋的作料炒出香味濃濃，還不能炒焦炒糊，否則，會影響色香味美的整體效果；
第九步：在炒香花椒、大茴、蔥姜的基礎上，先炒蘿蔔並進行乾煸至五層熟，加入醬油生抽，熱鍋進行煸炒；
第十步：在煸炒蘿蔔的基礎上，加水（最好加老湯）燒開；
第十一步：給親愛的網友們再重複關鍵的一步：在炒香花椒、大茴、蔥姜的基礎上，加水或骨湯，在燒開的前提下放入油炸的鯽魚（不燒開放魚還是味道不佳）；
第十二步：在蘿蔔燉好的基礎上放入油炸鯽魚後，再次放入料酒，香醋、胡椒粉，精鹽味精、雞精，放入蒜末、朝天椒、香菜薑片等再次沸騰時，可以熄火出鍋上盤食用即可。
小貼士：鹽和味精一定要在出鍋之前放入，提前使用會在高溫下造成不良的作用，調料要正確食用，對健康有利。好啦！這樣蘿蔔燉鯽魚就做好了，這菜的品質是色香味美、香辣下飯！你感到怎麼樣？以上就是小編帶大家一起看大廚製作的鯽魚燉蘿蔔的實際操作而成，感謝網友們的關注、點贊和收藏哦，記得留言，我會與大家一道探討科學的美食！
