泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。
提起泡菜，無論你是想起了常去餐館的泡菜，還是想起了家中母親醃在壇中的泡菜，你一定是在咽口水。
泡菜的製作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜壇，而北魏賈思勰的《齊民要術》一書中，就有製作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有製作泡菜的歷史。
泡菜古稱葅（zū），是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜，一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。在經過醃漬及調味之後，泡菜有種特殊的風味，很多人會將其當作一種常見的配菜食用，所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製作泡菜。
在四川，隨便去一個餐館，都能找到泡菜的身影，家家戶戶也都會做泡菜，有人說：
泡菜罈子裡裝著四川人的魂兒，
可見咱們四川人民對泡菜的熱愛。
正宗的四川泡菜味道鹹酸、口感脆生、色澤鮮亮，而且營養豐富、還可用作調料和藥用。
做泡菜也很有講究。首先，要想泡菜好吃，就得選對罈子。一般是選擇土陶或者細磁的罈子，再者封閉效能要好，有利於乳酸菌的形成，又能保證泡菜長時間儲存。
其次，母水，奠定了泡菜的風味，每家每戶泡菜味道的不同，就是因為母水的材料、配比不同。一罈好的母水甚至可以傳承幾代。
最後，除了罈子、母水，最重要的就屬菜了。菜是整個風味的載體，也是味道的直接傳播者，一罈泡菜的好壞都有入口的這夾菜來決定。
小編作為地道的四川人，去餐館點完菜的第一件事就是打一碟泡菜，當然也會選擇泡菜味型的食物。不過，一千個餐館的泡菜就有一千種口味，吃過那麼多家餐館的泡菜，還是最喜歡公司樓下的酸辣煮義，鹹淡適中、酸辣可口。據說，他們家對原材料的採購層層把關，精挑細選，再用土壇泡菜窖藏九九八十一天，才有那一口酸爽，屬實深得我心。
