大家都知道廣東是一座美食大省，但這麼多美食不是說每一種都符合大眾的口味，比如說順德的魚生，很多人就不敢吃，雖然說講求食材的香甜，保持了食物的原汁原味，不過難以下口的人不計其數，魚生還算好，在江門鶴山的龍口鎮上居然還有牛生，你聽說過嗎？
牛生顧名思義就是生吃牛肉，也就是牛肉刺身，牛肉本身肉質鮮美，國外不少人都喜歡吃煎到三四層熟的牛排，但我們傳統老百姓還是喜歡煮熟了吃，什麼紅燒牛肉滷牛肉味道都不錯，在這個小鎮上有一位大哥就賣了16年牛生，生意還不錯呢，到底有何魅力呢？
大哥在自己的房子裡開了一個小店，環境一般就是大排檔的風格，但是窗外風景很好，對著馬路的一邊可以停車，後面窗戶望出去是一條小河，綠油油的草坪是純天然的田園風光，在這裡吃飯有一種賞心悅目的感覺。大哥每天去順德的一個屠宰場拖回來新鮮的牛肉，為了保證新鮮度，每天都限量賣，大概在三百斤左右，有牛肉的各個部分。
最好的牛肉是65元1斤，然後是60元1斤的牛腩，還有43元1斤的排骨和15元1斤的脊骨，下午三點出攤，牛肉非常新鮮，一出攤附近街坊就來買。除了在攤位上賣新鮮牛肉，他們家也是一個牛肉店，有牛生和牛肉火鍋兩種，吃不慣牛生的點牛肉火鍋就可以了，清湯煮牛肉，新鮮甜美入口即化，真是美極了。配料充足，有牛身上的各種部分，還可以選擇山泉水湯底粥底麻辣鍋底和牛骨湯底，適合各種人群。
牛肉牛雜的價格很實惠，處理得很乾淨沒有異味，湯底雖然是清湯，但是燙煮了牛肉後變得香醇了，一口清水鍋涮花邊或者
花展
，偶爾吃一點胸油，辣椒圈做蘸料，配上醬油，味道更加豐富，再搭配一碗牛肉炒飯，真的太絕了。很多人慕名而來，就是因為他們家牛肉新鮮味道好。
這個牛生需要提前預定，不然吃不上，因為每個牛身上只有一塊牛梅可以生吃，切成小片後，先要用花生油攪拌均勻，然後撒鹽和砂糖調味，配上洋蔥酸蕎頭檸檬絲生蒜片油炸花生米和薄脆搭配一起吃，吃法和魚生差不多，但是汁水多一點也不腥，口感更豐富，脆脆的香香的還很鮮嫩。關鍵是量很足，65元1斤全是肉，這麼新鮮的牛肉別處可吃不到呢。
這個中式牛生的口感很特別，不是一般人敢吃的食物，但是吃過的人都還說味道不錯，不僅外地人沒聽過，很多鶴山人都沒吃過，也不敢吃，只能說是一種小眾美食，不知道你敢吃嗎？
