韭黃炒肉絲是一道非常普遍的家常菜，肉絲經過醃製，口感滑嫩，保留了水分，不幹不柴，韭黃味道香甜，兩者完美融合在一起，清香味美，十分開胃下飯，非常適合在家制作，方法簡單，一起來看看詳細的烹飪過程。
這道菜的口感以嫩為主，豬裡脊質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，易消化，非常適合做這道菜，並且含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白質、脂肪、維生素等，美味的同時兼具營養，是日常餐桌上不可缺少的食材，首先我們準備一塊豬裡脊肉，處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不好切，口感也不好，先將它切成薄薄的肉片，然後順著豬肉的紋路，切成細絲，放入碗中。
接著來醃製豬肉，加入適量的食鹽，增加底味，適量料酒，起到去腥的作用，適量的老抽，稍微調一下色，少許胡椒粉增香，少許清水，用手抓拌均勻，讓肉絲充分的把料酒和水分吸收進去，這樣吃起來會比較嫩，然後加入半個雞蛋清，抓拌均勻之後加入少許澱粉，這樣能鎖住肉絲的水分，使它口感更加滑嫩，抓拌均勻後，加入適量的熟油，這樣能是肉絲下鍋時快速滑散不會粘鍋，用手朝一個方向不停抓拌直至肉絲上勁有點粘手，放一旁醃製十分鐘左右。
準備一把韭菜，韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質，還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜擇乾淨，用清水沖洗乾淨，切掉韭菜頭，然後切成小段備用。
準備一個泡辣椒，斜刀切成厚片，準備一小塊生薑，去皮洗淨後切成薑片，幾瓣大蒜，去皮後切成蒜片，幾根香蔥，切成蔥花，全部切好後備用。
準備一個炒鍋，鍋燒熱後加入適量的食用油，油溫燒至七成熱時，晃動炒鍋，讓油的內壁沾滿熱油，這個叫潤鍋，潤鍋之後再炒菜就不會粘鍋，然後關火，把潤鍋的油倒掉不要，另外加入少許食用油，把醃製好的肉絲倒入鍋中快速滑散，炒至肉絲全部變色，撈出來倒出來控油備用。
鍋中剩下少許底油，把準備好的薑片，蔥片和泡椒倒入鍋中翻炒，炒出香味後，加入適量的豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油和醬香味，然後把切好的韭菜倒入鍋中，翻炒至斷生，再下入肉絲，快速的翻炒均勻，加入適量的食鹽，少許味精增鮮，翻炒均勻後，沿著鍋邊加入少量的陳醋，翻炒均勻即可。
一道家常的韭菜炒肉絲就完成，飯店炒這道菜一般都是烹汁炒，在家制作就比較方便一點，這樣做出來的肉絲非常滑嫩，韭菜味道非常鮮美，還有獨特的香味，十分開胃下飯，喜歡的朋友在家試著做一下，簡單幾步，輕鬆搞定一道美味。
