快來看，這裡有好吃的海南醃麵醬料的製作方法，學一下！首先，大部分的海南醃面，不管是豬雜麵仍是牛腩面，用的都是勾過芡的滷汁，而不是醬汁。而這個滷汁，就是醃面的焦點科技了。一碗醃面好不好吃，關頭也就在這個滷汁了。比較海南四大粉，醃面的名氣較著要小得良多。醃面是怪異的客家美食，在兩廣地區都有分佈，據講究，海南最早的醃面是移居的梅州人帶過來的。
醃面在海南怪異天色水土，以及本地口胃習慣的影響下漸漸改進，終極形成了海南醃面這一個怪異的醃面分支。海南醃面的做法其實並不難。其實，所有小吃都是如斯。一樣平常人站在門外，總感受屋內什麼都是奧秘的；但若是你進到屋裡，才會創造通通都是那麼的明明白白，毫無秘方可言。下面就來說說海南醃面的做法。第一步：燉葷料。就以豬雜粉為例吧，這個在海南比較遍及。
在海南，醃面上的澆頭都是清燉的，料在碗底，故上面的澆頭必定要原味，如許才加倍爽口。所以這一步首要就是燉一鍋豬雜罷了。先把豬肚，豬小腸，豬粉腸逐一用白醋和生粉頻頻的揉洗清潔後放入湯桶裡加薑片焯一道水。水開後繼續煮3分鐘徹底焯透，撈出洗淨控水。湯桶洗淨重新加入清水，將豬雜放入，加生薑片，白胡椒粒，料酒大火燒開後撇去浮沫，保持大火狀態20分鐘讓湯汁滾到發白，改由小火漸漸燉煮。
時不時用筷子紮下，若是能輕鬆穿透就煮好了。豬小腸和粉腸成熟度較快，約莫在40分鐘就可以撈出，固然也不必要完全煮爛，有點點咬頭更好。豬肚稍慢，燉夠一個半小時也充足了。所有豬雜放涼後，豬肚切片或條，豬小腸和粉腸直接切成段即可。鍋裡的湯汁過濾一遍即為葷湯。固然，若是你做別的澆頭的醃面，可以直接熬一鍋骨頭湯就行了。這個葷湯是母湯，不管是熬醬油仍是滷汁都是必要的。
用清水也可以，但不夠醇厚，並且你味精放的再多這個湯也是硬硬的鮮，不柔和。固然了，通常都有破例，你豬雜或者牛肉燒成紅燒的也沒什麼大不了，也挺好吃。第二步：熬醃麵醬油。按照每500克醬油預備100克蔥、50克姜、50克蒜，30克糖的比例熬製醃麵醬油。這個比例也可以按照本地的口胃來增減。先把蔥薑蒜都剁成碎末後加少許鹽攪勻，讓質料悄然脫水如許做出的醬油更香。
鍋內倒入多一點花生油，燒熱後先把蔥薑蒜末下油鍋爆香，改小火熬到起頭有點發焦變黃，開大火的同時馬上突入醬油，糖敏捷攪勻，再倒入適才熬製的葷湯，攪勻大火燒開5分鐘後加味精，雞精後即可倒出放涼待用。第三步：建造醃面滷汁。預備腐乳幾塊，以及腐乳汁小半碗，將腐乳壓碎和腐乳汁同化在一起待用。鍋內先放多一些花生油，將蔥蒜末爆香，將腐乳碗倒入翻炒，炒到腐乳汁香味出來後突入一些葷湯煮開。
這裡可以加一些諸如桂皮，香葉之類的香料一起煮；也可以直接放一些五香粉。大火滾開幾分鐘後，按照本身的必要參加更多的葷湯，然後加鹽，白糖，胡椒粉，醬油，魚露和味精調味和調色，滷汁必定要偏鹹的才可以。預備水澱粉，蕃薯粉，土豆粉，玉米粉都可以。調成水澱粉後將鍋內滷汁用勺攪動，然後漸漸的將水澱粉倒入湯內，調到適宜的濃稠度即可。
第四步：預備配料。酸菜洗淨切碎，下鍋加豬油炒到酸味泛出後倒出待用。小蔥，香菜切末待用。口角芝麻乾鍋炒熟後略微壓碎一下，這樣的熟芝麻更香。花生冷油下鍋中小火浸炸到熟後撈出控油壓碎，吹去表皮後待用。芽菜洗淨後下開水鍋燙熟後洗沐待用。豆皮也切條下過燙一下備用。
辣椒油，辣椒醬，小米辣碎，醋等自備。第五步：配製海南醃面。碗底參加鹽，胡椒粉，熬製醬油，燙熟的芽菜，辣椒醬待用。將本地特有的鹼面下鍋燙熟後甩幹水分撈入碗內。澆上滷汁，加熟芝麻，花生碎，豆皮，蔥香菜碎，酸菜，以及豬雜攪拌後即可食用。必定要快點吃，不然麵條把湯汁吸乾後就不怎樣好吃了。
