為了讓更多的蛋糕愛好者，能自己學做蛋糕，所以成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校推出了“紅葉谷 · 楓葉食譜”計劃。這個計劃旨在免費為大家分享各種西點蛋糕，麵包的製作方法和步驟。能夠讓大家自己在家裡面做出可愛美味的西點。
如果想做專業的西點師或者自己開蛋糕店，可以加入“紅葉谷 · 紅葉”計劃，高階西點師線下手把手帶你，領悟高檔西點的精髓所在。
今天我要介紹的是小餐包，在我家出鏡率非常高，大面包撕著吃當然過癮，但是時間一長，看著就沒什麼胃口了。小餐包一頓一兩個，可以白嘴吃也可以夾雞蛋夾香腸甚至夾醬牛肉，真是一包多吃，做起來也非常簡單。不用麵包機。容易成功 ，烤出來很香。麵包牽絲超級鬆軟 ，放兩三天也沒有變得乾乾的。 麵包出爐。很快就吃光光啦。。。
需要的食材和配料：高筋麵粉：200g，乾酵母：3g，白砂糖：25g，鹽：3g，溫水：100g，無鹽奶油（室溫軟化）：25g，雞蛋：30g，脫脂奶粉：5g，有鹽奶油：適量，蛋黃液：適量。
第一步：
準備材料。
第二步：
酵母加入溫水（溫度大概30-40度）稍為攪拌一下。
第三步：
白砂糖、鹽、奶粉加入麵粉裡攪拌（我用寶寶的配方奶粉）。
第四步：
加入酵母水和蛋液。
第五步：
弄成麵糰。
第六步：
放到桌上準備揉麵團。
第七步：
麵糰狀態筋性低。容易拉斷整個過程用好像手洗衣服的動作將麵糰揉至起筋。
第八步：
以我新手來說。沒力度沒速度沒技巧之下。我揉了25分鐘左右面團表面光滑。揉的時候有拉扯的感覺就差不多了。
第九步：
拉出有薄膜我沒有揉到非常薄。
第十步：
加入奶油。放到麵糰中間。
第十一步：
好像包小籠包將奶油包好繼續揉。
第十二步：
剛開始會有面團和奶油分離的感覺好像不能混合。但不用擔心揉幾分鐘左右就好啦。
第十三步：
放到容器中。蓋上保鮮膜發酵一個小時左右（當日溫度29度。溼度93%） 第一次發酵理想溫度是25-30度如果天氣冷。可能發酵時間要延長或者放到烤箱。旁邊放一碗熱水。加快發酵的速度。
第十四步：
一個小時之後發到兩倍大就完成。
第十五步：
也可以用手指試一下面團是否完成發酵不回彈就代表完成。
第十六步：
放到工作桌上。稍為壓平排出空氣。
第十七步：
先切一個（十）字。
第十八步：
再分十六份。一份大概23-24g左右。
第十九步：
平均分好差不多大小份量才切斷面團。
第二十步：
簡單弄圓就好啦因為等一下要再發酵再揉圓。
第二十一步：
揉員擺放好。
第二十二步：
用溼毛巾蓋好讓麵糰休息15分鐘。
第二十三步：
用麵粉杆來回幾次推拉排氣將麵糰小氣泡推出。
第二十四步：
排走空氣之後再揉圓。記得麵糰底部也要收好。不然等一下發酵會變型。
第二十五步：
先放烘焙紙。再放到烤盤上這是我第二次做。因為沒有方型模具。所以做了十五個比較平均而已。
第二十六步：
再放到烤箱發酵大概30分鐘左右面團發到兩倍大我下面加兩小碗熱水。只是加快發酵時間（理想發酵溫度在35-40度） 當水涼了。可以換一碗熱水。
第二十七步：
預熱烤箱180度最後抹上蛋黃液。旁邊加一點點有鹽奶油令麵包更香放到烤箱180度15分鐘就完成囉。
第二十八步：
注意事項##「表面」塗上蛋液的麵包會比較容易烤焦要注意喔。## ##大概烤到10分鐘左右就要先看看麵包「底部」是不是已經上色，如果顏色滿意就要關掉下火以免烤焦，之後只用上火繼續把「表面」烤至上色。## **奶油不可以放太多。第一次做的時候放多了一點結果麵包是鬆軟。但麵包底部都是油油的。
下一期成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校給大家分享更多的蛋糕，麵包，西點製作步驟和經驗！
