酒為什麼帶有甜味？是不是後天新增進去的？
記得今年我去黔西縣出差的時候遇見客戶怎麼一說：問我是不是在酒裡新增白糖或者甜味劑之類的東西讓酒有甜味的。白酒就是天然發酵經過蒸餾後的產物，
就不應該有甜味。在他們的印象中，蒸餾出來的酒就像他們本地小作坊生產的一樣辛辣味重，何來甜味之說。但是他們接觸了我們醬香白酒後的認知就混為一談了。
一，是糧食發酵過程中自然產生的甜味。糧食都是含有澱粉、糖類等物質，發酵時候，澱粉、糖類被糖化酶作用，水解生成單糖等物質的反應，還有其他反應而產生高階醇、多元醇（多元醇都有甜味基團和助甜基團）等帶有甜味的物質，這些自然發酵產生的甜味口感上自然綿論述甜，口味厚重醇和。
二，是人為新增產生的甜味。這種甜是口感上甜但有苦澀，有不舒適感。曾有不法商家在白酒中新增甜蜜素、糖精鈉、紐甜等常見的甜味劑，就是為了掩蔽酒中的辛辣，苦味。這些不僅可以產生甜味還可以協調辛辣味，並且可以起到增稠作用（是黏稠體）。
市面上的確有些蒸餾酒水比較甜，甜的不正常，不是後味回味的時候帶甜味。我對酒這些年的瞭解還是請大家謹慎入手！這些都不是蒸餾酒的正常口感 ，蒸餾顧名思義用火蒸煮可定有辛辣味，只不過在我們長時間的存放這些辛辣物質比較協調，不那麼辛辣而已。後續口感就比較柔和飽滿回味甘甜。這就是醬香給我們舌尖上與口腔的享受。
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