一道菜的精髓，除了火候，就是調味了。
“食”為體，是形；“味”為用，是神。調味，就是透過調味品的適當調劑，加上幾種輔料的適當調配，使食物之間去除異味，增加美味與美感。
在烹飪中，調味之道講究用盡可能簡單的調味，去調動和啟用食材本身的味道，讓各類菜餚更加引人食慾，同時符合視覺審美。縱觀當今美味，皆是將調味之技運用得登峰造極。
佛跳牆
在調味上，佛跳牆可以說是當之無愧的大佬。佛跳牆並未運用多餘的其他輔料，而是透過高湯，與甄選的各種食材一起文火煨制，讓食材在烹飪中相互和味。雖無調味品，但食材搭配間的和味，使得佛跳牆濃郁葷香，葷而不膩，味中有味。果應了那句：醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。
魚香肉絲
將調味運用得爐火純青的菜品，不能不提這份經典的魚香肉絲。一道沒有魚但硬生生調出魚味的菜，堪稱各大川菜館必備，同時這道菜也成了廚師的考核標準。成菜色澤鮮亮，散著誘人的魚香，川味厚重悠長，餘味繚繞，口感細膩，回味無窮！
豉汁排骨
清蒸的排骨當然也好吃，只是排骨吃法也很多。將萬能的豉汁與排骨一同烹製，每一塊排骨都被濃郁的豉香包裹著，風味獨特可口十足！！成菜肉質鮮美且勁道十足，鼓味濃郁，豆鼓與蒜末等配比合理，香氣獨特且醇厚，美味可口，營養豐富！
咖哩牛腩
咖哩，本身就是多種香料調配而成的醬料，味辛辣且濃郁，搭配牛腩一起烹飪，渲染色澤提升視覺美的同時，讓單調的牛腩煥發生機風味獨特！成菜色澤誘人，牛腩質鮮味美，咖哩豐富口感層次，酸甜微辣，爽口開胃，百吃不厭！
烹飪藝術強調“以味為本”，講究味道的調和。但是做菜時，輔料食材往往多一分則過，少一分則寡，一定要把握訣竅尋求最佳平衡點。一道菜調味做好了，味道自然滋味一流。
