大家好，我是劉哥，今天教大家做一道燜蒸鯽魚的做法，新年來了，大家看了本教材不妨試做一個看看好不好吃。
我們先要去市場買幾條鮮鯽魚，把魚切開清洗乾淨，上面的魚鱗千萬不要去掉，它是魚身上最有營養的東西，吃起來口感勁道，營養豐富。先往裡面加入高度白酒，再加入蔥段薑片、幹辣椒、一點花椒，再加入一大勺的食鹽，這一步主要是進行醃製，先把魚醃製入味去腥，魚如果不醃就直接做，做出來的腥味是非常重的。白酒一定要加，而且還要加高度的，高度白酒還能殺出表面的細菌，抓拌均勻之後放到盆裡醃製20分鐘，20分鐘後魚就醃好了，再給它抓拌抓拌。
接下來準備一個擺放魚的鐵絲網板（平時用的蒸網板也可以），把醃好的魚擺放在蒸板上。然後再準備一點老抽，用刷子在魚的表面刷上一點，再給它翻個面，兩面都要刷上醬油，兩邊都刷上後，放在通風的地方給他晾乾表面，表面一定要晾乾，一面晾乾後再給它翻面，再晾另一面。趁這個時間再準備一點大料，準備一把花椒，兩片香葉、小茴、八角、白芷，再準備幾個幹辣椒，再來點兒蔥段、薑片。一個小時後的表面已經晾乾啦，這時候起鍋燒油，鍋中倒入大約一斤油，開大火把油燒熱。油溫七成熱的時候，把魚背朝下放入鍋中，經過高溫，魚皮已經鼓起來了，油炸的時候用漏勺往下面壓一壓，讓它達到骨刺化渣的效果。全程小火慢炸，目的是把魚炸透，炸出吃魚不吐刺，入口即化的感覺，只有前期炸透了，後期才能做出好的效果。千萬不要著急就行了。只有這樣我們才能做出效果。吃的時候全程看不到一根刺，一捏就碎好了。魚炸成金黃色就差不多了，已經砸的差不多了。
然後把魚一個個的撈出來，控一下油，放在一旁備用。接下來另起鍋燒油，油熱把佐料倒進去，辣椒先不要放，辣椒放早了容易糊。把佐料都炒出香味，再放入兩勺老乾媽醬翻炒均勻，炒出紅油，炒出紅油後再放入幹辣椒翻炒均勻，然後再加入清水，水能夠沒過鯽魚就行了。然後開始調味，加入生抽，少許的老抽，上色蠔油，再加入一勺胡椒粉一勺，期間再加入四五塊冰糖，再加入一大勺米醋或者香醋都可以，米醋主要是起到軟化魚骨。是魚刺酥脆的，然後再加入一點高度白酒，加入少許的一點鹽，如果味道可以的話也不需要加鹽，前期味道調淡一點，不然的話後面越燉越鹹。煮開之後再放入一大把的香菜。再放兩個芹菜葉子出味，然後放入蒸蓋板，把炸好的鯽魚擺在板上，這樣煮的時候能夠保持魚的完整性，不會粘在鍋上，最後導致糊鍋底。燒開之後轉中小火，火候是非常重要的，如果火太大了，燉出來的鯽魚就不完整啦，全部都碎掉了，火太小的話達不到骨酥肉爛的效果，所以中小火是最好的火候。
接下來我們再來準備一點白菜葉，直接蓋在鯽魚上面，是燉出來的鯽魚肉嫩好吃，不會柴，才能夠使它受熱均勻，口感更加的均衡，最後在白菜上面蓋上一個盤子，這樣魚就不會飄上來了，勁道湯汁在裡面讓魚更加的入味，蓋上蓋子慢燉一個小時，40分鐘之後開啟鍋蓋兒，用一個夾子把盤子夾出來，然後蓋上蓋子繼續燉，一小時後，湯汁還剩一小半兒啦，這時候我們把白菜取出來，白菜也是很好吃的。這個時候關火，蓋上蓋子悶，如果不著急吃的話，可以多燜一會兒，最好是頭一天晚上做，第二天早上吃，那味道真的是棒極了，急著吃的話，悶一個小時就可以了。開飯就可以出鍋了。一條魚也沒有爛，全部都是完整的，夾的時候不要使勁兒，但凡使一點兒勁兒它就碎了。
把它裝入盤中，再把湯汁澆在魚上面，這樣一道好吃的鯽魚就做好了，不僅顏色漂亮，完整性好，吃到嘴裡絕對不扎嘴。比魚罐頭都好吃，做法也是很簡單，一看就會，如果你喜歡就收藏起來試試，喜歡我的文章教材記得點贊關注轉發，點我頭像可以看到更多美食教材，我每天都會發布這樣的美食教材文章，下期再見。
