進入臘月以後，年的氣息越來越重，記得小時候每到這段時間，家裡就會開始忙活著準備年貨，炸丸子就是我家必備的年貨之一，每年都會炸上十幾斤，炸得又香又酥脆的丸子，隔著一條街都能聞到香味。
圓圓的丸子象徵著吉祥團圓，有著美好的寓意，在家人團圓的時刻來上一道丸子菜，真的非常不錯。炸好的丸子可以直接吃，也可以用來做紅燒丸子、糖醋丸子、大燴菜等菜餚。現在家家戶戶都有冰箱，一次多炸些丸子，放在冰箱裡面冷凍儲存，隨吃隨取，特別方便。
炸丸子想要好吃，“比例和技巧”非常關鍵。今天小編就為大家分享炸丸子的具體做法，教你在家也能做出香酥脆的丸子，以後再也不用去外面買了。
【幹炸丸子】
準備食材：前腿肉500克、澱粉100克、蔥段、薑片、花椒、八角、鹽、白胡椒粉、幹黃醬。
做幹炸丸子，最好選擇肥瘦比例2：8的前腿肉或者梅花肉，因為這兩塊肥瘦相間，肉質細嫩，比較適合用來做炸丸子。
做法步驟：
1、把前腿肉去皮後用絞肉機絞成肉餡或者用刀剁成肉餡，因為是做丸子，所以肉餡要儘量剁得細一點，這樣我們擠丸子的時候更容易成型。
2、然後我們在碗里加入少許的蔥段、薑片、花椒和八角，再加入開水浸泡幾分鐘，泡一碗蔥姜水備用。做炸丸子的時候，我們不要直接往肉餡里加蔥花和薑末，因為很多朋友都不喜歡吃生薑的味道，如果在丸子裡面吃出薑末，會特別影響食慾；為什麼不能加蔥花呢？因為蔥花特別容易炸糊，而炸丸子的時間一般都比較長，丸子炸熟後，蔥花基本也被炸糊了，特別影響口感和賣相。
所以我們只需要加蔥姜水即可。
3、往碗里加入100克的澱粉，再加入一小勺幹黃醬、加入適量鹽和白胡椒粉，再加入100克左右的蔥姜水，用筷子攪拌，把幹黃醬和調料完全稀釋開。
我們在做幹炸丸子的時候，最好不要加雞蛋，加了雞蛋的丸子特別容易回軟，而且口感不夠酥脆；炸丸子用的澱粉首選紅薯澱粉，其次土豆澱粉、玉米澱粉。
4、把調好的麵糊水倒入肉餡中，然後用筷子來回攪拌肉餡，切記不要把肉餡攪拌上勁，如果把肉餡攪拌上勁的話，丸子的口感會發硬；而用來回攪拌的手法，炸出來的丸子口感會比較鬆軟。
5、鍋裡油溫五成熱，取一團肉餡用虎口擠出丸子狀，然後用勺子剝下來，下入油鍋中，炸丸子的過程要保持中火，讓丸子裡外全部熟透。
6、把丸子炸熟以後撈出，鍋裡油溫六成再把炸好的丸子下鍋復炸一遍，復炸20秒左右，經過復炸的丸子不僅不油膩，而且口感會更加酥脆。
最後總結：
肉餡要剁的細一點
調料直接和水澱粉攪拌均勻再加入肉餡中攪拌
一斤肉餡加二兩澱粉、二兩蔥姜水
攪拌的時候要來回攪拌，不能攪拌上勁
幹黃醬是幹炸丸子好吃的關鍵，但要記住只加一點點就可以，不能多加
炸丸子的時候火不能太大，保證裡外全部熟透
掌握好以上比例和技巧，保證幹炸丸子一次就成功，又香又酥脆。
