轉載自百家號作者：方方美食小屋
大家好，方方又帶著美食來和大家見面了，今天跟您分享的美食是：教你調配萬能炸菜麵糊，做對兩點，炸啥菜都皮酥內軟，放久不硬！
年關將至，我們這邊一般都會準備一些炸菜，比如：炸藕合、炸茄盒、炸香椿、炸蘿蔔丸子等。客人來了，撿上一盤，就是一道好菜。
我們家親戚都知道我奶奶炸的菜好吃，像我表哥每年過年來我家都點名要吃奶奶炸的菜。奶奶炸的菜，鮮香味美，皮酥內軟，放時間長了也不會硬。
我問奶奶炸菜的秘訣，奶奶說炸菜調麵糊最重要，調麵糊最對這兩點，炸出來的菜肯定好吃，下面我就和大家分享下奶奶交給我的炸菜秘訣。
需要的食材和調料：
麵粉100克，雞蛋一個，乾酵母適量，鹽適量，胡椒粉少量，雞精少量，小蔥一根，清水適量。
製作方法和步驟：
1、將雞蛋和小蔥洗乾淨，小蔥切蔥花（儘量碎一點），備用。
2、取一個乾淨的盆，放入麵粉，打入雞蛋。
3、加水，加水時候注意，尤其是新手，要一點一點的加，並用筷子朝一個方向攪拌。
4、當面糊變得比較粘稠，用筷子能挑起麵糊，大概保持一秒脫落，這時候麵糊的粘稠度合適，停止加水。
5、取一個乾淨的小碗，將乾酵母放入碗中，加入37度左右的水（少量），將酵母攪拌開。
6、將酵母倒入麵糊中，用保鮮膜封口（沒有保鮮膜用鍋蓋或者大點的盆，蓋住也可以），將麵糊放在一個比較溫暖的地方發酵1小時。
7、在發酵好的麵糊中，加入適量的鹽，少量胡椒粉，少量雞精，小蔥碎，攪拌均勻即可。
以上就是奶奶教我的炸菜麵糊的調配方法。奶奶說關鍵有兩點：一、加雞蛋，二、發酵。做對這兩點保證炸啥菜都皮酥內嫩，放久不硬。感興趣的小夥伴，快點試試吧！
小貼士：
1、加水的時候，新手一定要少量少量的加，分多次，熟練了有手感了，可以一步到位。
2、步驟5中加酵母的量可以看看酵母包裝後面的用量說明。我100克麵粉，一般用1克乾酵母。
3、步驟5中，加入酵母的水不能超過40度。
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