如果說夏天什麼食材最受歡迎，那一定是海鮮了。如果問什麼海鮮最受歡迎，首當其衝的就是花甲了，從價格上來講花甲的價位是最親民的，從口味和口感來說花甲也不差，從營養上說花甲的營養不輸給那些價格昂貴的海鮮；當然還有一點，從做法上來區分花甲的烹飪方式實在是太多了，煎炸蒸煮都不錯，不過在這些做法當中首當其衝的還是美味的爆炒花甲。
大家在做這道爆炒花甲的時候有沒有發現一些問題，那就是我們自己在家裡面做的炒花甲有很多不開口的，而且吃起來有的花甲有很多沙子，為什麼夜市裡面吃那麼多的爆炒花甲都不會出現這種情況呢？這到底是人性的扭曲還是道德的淪喪？都不是，就是因為我們在做爆炒花甲的時候沒有做到一個步驟，這步到底是啥？爆炒花甲炒之前，多加一個步驟，花甲更鮮更嫩，而且沒有沙子，喜歡吃爆炒花甲的朋友們趕緊來看一看吧。
第一步：準備一盆清水，緊接著向溫水當中放入適量的食用鹽，用手將食用鹽攪拌到融化之後將購買回來的花甲倒入淡鹽水當中浸泡，大約浸泡一個小時之後將花甲裡面的水倒出去，再清洗幾遍備用。
提示：水的水溫不要太熱了，稍微有一些溫度就可以了，如果大家懶得弄溫水也可以直接用自來水代替，反正現在夏天自來水也挺熱的嘛！淡鹽水泡花甲可以讓花甲裡面的泥沙和髒東西快速的被吐出來。
第二步：鍋裡面加入適量的清水，將水燒開了之後把之前處理好的花甲倒入鍋裡面焯一下水，花甲焯水之後放入冷水當中過一下涼，這樣花甲基本上都會開口了，還會吐不少的泥沙出來。
第三步：炒鍋當中倒入適量的食用油，等到油溫上來之後將幾粒花椒以及蔥薑蒜、幹辣椒倒入鍋裡面翻炒出香味，緊接著將之前處理好的花甲和適量的洋蔥絲倒入鍋裡面一起翻炒了，花甲翻炒幾下之後放入適量的老抽調一下味，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
提示：因為之前已經將花甲焯水了的原因，所以在炒花甲的時候一定不能炒太長時間，因為花甲炒的時間長了會變硬、變老，口感和味道都會大打折扣，另外花甲一定要用大火爆炒才好吃，慢火炒可是炒不出好味道的哦。
以上就是今天為大家分享的爆炒花甲的具體做法了，其實現在很多人都知道花甲用淡鹽水泡一會可以讓花甲裡面的泥沙都吐出來，大家不知道的是花甲炒之前要焯一下水，這樣做花甲不僅一點泥沙都沒有了，而且花甲的味道也會更鮮嫩哦。
