色澤紅亮，肥而不膩的腐乳扣肉受到不少小夥伴的喜愛，也是很多宴席上的一道壓軸菜，你喜歡吃嗎？今天，我們就跟著羅大廚來學習在家如何燒製吧，學會了別忘給家人們露一手！
腐乳扣肉
影片時長1分07秒，建議在WiFi環境下觀看
-材料-
五花肉、腐乳汁、青菜、蔥姜、香葉、桂皮、八角、白砂糖
-做法-
1。處理五花肉，除去豬毛
2。乾鍋放入五花肉，皮朝下，將豬皮燒至焦黃，這樣處理後續燒製會更好入味
3。汆水，去除五花肉表面血汙等雜質
4。用刀將豬皮表面刮乾淨
5。再次汆水，將五花肉煮熟
6。將五花肉切成每塊約一斤的方塊
7。將豬皮劃開，以便五花肉更好吸收腐乳汁的味道
8。腐乳汁36g，白砂糖15g調汁，將五花肉浸入其中，塗抹均勻拿出
9。將八角、桂皮、香葉、蔥姜與五花肉放在碗中，蓋上保鮮膜，用大火蒸兩個小時
10。蒸熟後的腐乳汁倒入鍋內，放入少許水澱粉，做芡汁
11。放少許青菜洗淨後焯水備用
12。將勾好的芡汁澆在五花肉上，擺盤
-完成-
-注意事項-
蒸制時根據口味不同，可適當增減時間，但最少需兩個小時。
本期廚師介紹
羅玉麟，從事廚師行業20餘年，上海老飯店第五代非遺傳人，精通製作本幫菜傳統烹飪技藝。
原標題：《肥而不膩，軟爛入味！教你一道壓軸菜》
