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01
冬天的中午，要喝點熱湯才行
記得上學那會兒，到了冬天，中午總喜歡與幾個同學，到學校門口的路邊攤吃砂鍋。一字排開的十多個蜂窩煤爐灶，上面的砂鍋呼呼冒著熱氣。想吃什麼樣的砂鍋，個人現點現做，有放蘑菇的鮮湯砂鍋，也有放白丸子的清湯砂鍋，還有豆腐肉片的葷砂鍋，各種食材隨心所欲搭配。每天中午，都是爆滿，有時候會排起長長的隊伍。記得那會兒，特別喜歡吃放了蘑菇的鮮湯鍋，每次要一個，喝得連湯都不剩，喝完瞬間感覺暖暖的。
02
不炒無油煙，立冬在家做一份
立冬，沒有比砂鍋更讓人嚮往的，不炒無油煙的美味砂鍋，暖暖的。一下子想起了上學那會兒的砂鍋，便又忍不住做了一份，人上了年紀，有時候更多的原因是為了追憶。
砂鍋不同於炒菜燉湯，不用熗鍋，無油煙。
調配好砂鍋湯料，經煮的食材先下鍋，熬煮出濃郁香氣，也把湯汁浸染透了，再下入不經煮的食材，再次開鍋，便可以享用。做好的砂鍋，端上桌後還咕咕沸騰著，呼呼冒著熱氣。一個砂鍋下肚，瞬間就沒有了寒意，渾身暖暖的。
03
蘑菇丸子砂鍋（中號砂鍋）
主料：蘑菇150克、白丸子150克、炸豆泡100克、菠菜50克
配料：蔥10克、姜5克、水發木耳30克、雞蛋1個、香菜10克、蒜苗或蒜末10克
調料：清水適量、料酒10克、鹽5克、味精或雞粉2克（可選）、香油5克
04
製作過程
1、
準備食材：
蘑菇150克，清洗乾淨後，撕成細蘑菇條。雞蛋1個，攪打成均勻細膩的全蛋液。切蔥段10克、薄薑片5克。
2、提前泡發好水發木耳30克，清洗乾淨後，撕成小朵。準備現成的白丸子150克、炸豆泡100克。
3、菠菜50克，清洗乾淨後，切成5釐米長的
菠菜段，用開水焯水1分鐘，去除一下菠菜裡面的草酸。
切香菜小段10克、蒜苗末或蒜末10克。
4、一切準備就緒，開始操作。砂鍋內倒入約一半清水，下入蔥段、薄薑片，調入料酒10克、鹽5克，調配一個基本的底口。先把白丸子、炸豆泡下入，大火煮沸後，調成中火，再燉煮約5分鐘，
讓白丸子、豆泡裡面的香氣，徹底釋放進湯水內。
下入蘑菇條、水發木耳小朵，再小火燉煮約5分鐘。
5、下入焯水的菠菜段，調入味精或雞粉2克（可選），沸騰後立即停火。藉助於砂鍋的餘溫，撒入攪打好的雞蛋液，再次沸騰後撒入香菜小段、蒜苗末或蒜末，淋入香油5克，便可以趁熱享用鮮香暖胃的砂鍋了。
05
烹飪小貼士
1、炸豆泡就是炸好的豆腐塊，特別出香，現在很容易買到現成的炸豆泡。白丸子可以換成炸好的菜丸子，又是特殊一個風味了。
2、
菠菜含有一定量草酸，吃菠菜一定要焯水
，去除大部分草酸後，再放入砂鍋內燉制。
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