春節將至，大家又該準備年夜飯大餐的菜式了。現在的年夜飯形式各種各樣，可以去預定酒樓，可以聘請廚師到家裡主理，也可以直接預定套餐半成品，都很方便快捷。但是年味卻越來越淡，都像是例行公事了。所以～我還是覺得在家裡自己做菜，一家人團聚在一起慢慢的品嚐才是最好的。
年夜飯的菜式當然也需要花點心思，要有一定的儀式感。就想到把這道洛陽水席的頭一道菜“牡丹燕菜”做為壓桌的盆菜，即湯鮮味美又精工細做。
“牡丹燕菜”是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席的首選。
“洛陽水席”起源於唐代，有1000多年曆史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。
據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。
牡丹燕菜是鐵定會出場的，猶如盛唐時期豔裝而出的婦人，一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麵之上，花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
牡丹燕菜的主料是白蘿蔔，由於白蘿蔔能適應多種原材料配製，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口，因此，酒樓菜館競相仿效，後來，人們把“假”字去掉，簡稱“燕菜”。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研製創新，“燕菜”日臻完善，其味道酸辣鮮香、別具一格，湯清口爽、營養豐富，成了洛陽傳統名菜，所以又稱其“洛陽燕菜”，流傳至今。
主要食材；
白蘿蔔，海參，魷魚，雞肉，火腿，香菇，蟹味棒，高湯等
主料：白蘿蔔500克，綠豆澱粉75克。
輔料：蛋皮20克，菠菜100克，蔥末、香菜末少許。
調料：香油5克，料酒10克，鹽4克，高湯750克
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製作步驟：
1。將白蘿蔔去皮洗淨，切成10釐米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝乾水。
2、將綠豆澱粉與蘿蔔絲拌勻，用旺火煮5分鐘取出，晾涼後投入清水內用手撥散，再上屜蒸透待用（即為“燕菜”）。
2。蛋液攤成多個薄皮，其他配料切絲後入沸水中煮好撈起；香菜葉也清洗乾淨撈出控水。
3。將蒸好的“燕菜”放入湯碗中，再放上蛋皮擺出花的造型（形似牡丹），各種絲類擺放在花朵周圍，碗邊灑上蔥末、香菜末，再將高湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調好味，沿碗邊倒入湯碗中，最後在碗邊一圈淋入香油，擺上香菜葉即成。
要點提示
1、必須用新鮮的白蘿蔔中段；用刀切絲，不可用擦板擦絲；放入冷水中浸泡時間必須夠，否則難以除去蘿蔔的異味。
2、白蘿蔔的選用要新鮮，糠心大蘿蔔咱可千萬別用。
3、要用高階清湯才能調製出好口味。
4、“燕菜胚子”莫要泡碎了，碎了吃起來口感就沒有滑爽中帶絲筋道的口感了。
5、各種“絲”長短要大致相同，擺放時注意將碗周部分擺齊，中間差點沒關係，有花朵擋著呢。
6、注意各種輔料在高湯中烹製的時間，大部分本身就是熟的，煮老了的話，就保持不了各自的口感，也就不好吃了。
7、此菜的口味以鹹鮮為主，稍帶酸辣，在用胡椒粉和白醋調味時要注意用量。不可搶奪主味。
新春佳節就用這道菜來俘獲眾人吧！
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