燕窩可是金貴的東西，不單單是體現在價格上，就連做法也透露著滿滿的“貴”，僅僅是泡發挑毛就要耗費不少的時間和精力，處理好燕窩還不算完，又到了燉煮的過程。這個燉煮的過程也要小心翼翼的對待，像別的食物一樣放進鍋中加水燉煮很容易將燕窩化成水。
燕窩為什麼放進水中直接燉煮會化成水呢？難道是買到了造假燕窩，遇水就融化啦？雖然也不排除這種可能，但如果湯汁清澈除了淡淡的蛋清味並無其他異味就說明燕窩是真的，這種情況下燕窩化水很可能是與你的烹飪方法有很大關係。
大家燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉化為固體的過程，過度加熱之後，由於燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以在燉煮過程中化水是很普遍的現象。而燕窩隔水燉煮能很大程度避免這種情況的發生。
什麼是隔水燉煮呢？
隔水燉煮通俗點說，就是將需要加熱的東西放進一個小的容器裡，但是不直接進行加熱。而是將這個小的容器放到一個大容器裡，再對大容器加水加熱。這種大容器套小容器的目的是控制小容器受熱的溫度高低和受熱均勻程度。
大家都知道水的沸點是100攝氏度，隔水燉方式就可以把小容器加熱溫度控制在100攝氏度以下。避免了燕窩中的營養成分，比如水溶性蛋白質、表皮生長因子、燕窩酸等，遇到高溫加熱導致蛋白質變性、流失，破壞燕窩酸等營養成分。
隔水燉煮由於燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦不變味，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯的顏色清澈，濃郁清香。
其實現在有專業的燉煮工具，通常分為內膽和外膽，內膽中加燕窩和純淨水，外膽中加入清水，插上電設定好溫度基本上就可以了，也是很方便的。
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