冬日，最溫暖的事大概就是三五知己找個小餐館，老闆端上幾盤滷製好的肥腸牛肚雞蛋豆腐，管他濁酒清酒喝上幾杯或者家人團聚，吃幾頓滷味。大多數人對滷味的印象是從春節那段時間開始，無滷味不成宴，燒雞燒肉肘子豬蹄等這些熟食就是過年的一個象徵，家家必買，家家必吃。“術業有專攻”，雖然是一盤小小的滷味，但是滷製前後需要花費大量的材料、時間、精力。
鮮滷，鮮在前，滷在後，新鮮的食物是滷製滷味的基礎，食物經過初步加工、焯水處理後放入滷製好的湯汁裡慢慢滷煮熬製，加入常用的花椒、八角、茴香，激發食物本身的味道。“炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢省物力”，我們的滷味店，一直堅持著這種精神。店鋪名字是咸豐鮮滷，老闆楊豔軍，咸豐鮮滷創始人，是一個品質吃貨，一個地地道道的臨沂人，堅持用心去做滷味，對食物執著並且飽含熱情30年，保證自己的立場就是讓更多的人吃到美味健康的滷味。
1985年，電影《美食家》熱映，11歲的楊師傅被這部電影深深影響，產生了對美食的興趣，30年吃遍了大江南北。接著，花費半年多的時間對全國的燒雞產地進行學習考察，先後去了德州扒雞、河南道口、遼寧溝幫子、安徽符離集等這些燒雞發源地。有幸遇見了魯迅先生筆下孔乙己的後人，擅長老燒雞製作的孟獻昌師傅。在跟孟獻昌師傅的交流過程中，楊師傅深入的研究，將老燒雞的秘製配方和現代人的口味完美融合，最後根據《周易》：“含弘光大，品物咸亨”的美好寓意和對孟獻昌師傅的尊敬，起名乙己咸豐，開始了滷製滷味的道路。
很多滷味雖然顏色很重，聞起來很香，吃起來強烈刺激味蕾，但是那些都是色素、香精、新增劑。咸豐鮮滷做的是短保質期的新鮮產品，純草本香料完美配比滷製，拒絕色素香精防腐劑肉香王等一切新增劑，老闆連雞精、味精都不加，保持它原來的色香味的同時不突出、不掩蓋、不串味，做到每一味都要很好的融合。為了保證味道跟口感，楊師傅在專門的化驗室裡經過千次以上的配方滷製，每一鍋熟食出鍋以後，楊師傅和工人都要親自嚐嚐味道跟口感，確認結果以後再推薦給顧客。
老闆在挑選食材香料、處理食材新增香料、炒製糖色到最後的滷製出鍋全部親力親為，絲毫沒有懈怠。例如我們的招牌老燒雞，開始選擇做老燒雞用的雞的時候，楊師傅嘗試了很多品種但是都不滿意，雞的口感、雞的大小、雞的生長環境都沒有達到楊師傅心裡的標準。因為楊師傅是一個地地道道的臨沂人，所以楊師傅從自己的家鄉尋找，最後選擇了沂蒙山生態園散養的小公雞和正宗黑爪草公雞，淨重量2斤左右，生長週期長。滷製好一隻老燒雞，首先花費12 個小時提前醃製，然後放入滷製好的湯汁裡慢慢滷煮熬製，楊師傅講究用老湯，熬製好一鍋老湯，需要使用18種配料，保證雞在老湯中可以充分吸收老湯的味道。上色用砂糖烤制上色，篦子上面排滿煮好的雞，大火燒紅鍋底，砂糖經過梅拉德反應，烤制上色。因為用的雞全部散養，所以食林野之草，飲湖塘之水，矯健從容。滷製好的老燒雞肉質緊實，口感不黏膩，可以清晰的看到每一塊雞肉上的紋理，用手撕開，雞絲不斷，越嚼越有勁。
除了這些，如果沒有好的滷製技術自然沒有好的產品，開火關火的兩個瞬間都是考驗技術。不同的食材有不同的滷製時間及火候，不同的香料也有不同的入滷時間，每一個環節都要堅持精準，嚴格把握時間及火候。例如他家的豬蹄，在滷製過程中堅持180分鐘以上的滷製時間，慢慢滷製，嚴格控制火候，因為火太旺，入味不足，肉質鬆軟；太小，又費時，成品口感不佳。小編提醒一下喜歡吃豬蹄但是怕長胖的姑娘們，他家的豬蹄是全脫脂豬蹄，用特殊的去脂工藝，最大限度的減少了油脂的攝入，吃一隻小小的豬蹄來溫暖治癒整個冬日吧。當然不僅僅是這些，我們家的滷味種類很多，燒肉豬耳雞爪雞肝辣炒草公雞還有自己醃製的海鴨蛋花生米豆腐乾等，全部用心去做，美味健康。或者喜歡吃牛肉的朋友也可以嘗一下他家的牛筋牛肚和五香/麻辣牛肉乾，絕對不會失望。
除了美味健康，衛生同樣也是大家重視的一個問題，我們保證全部食材都是經過嚴格3次的反覆清洗，在90℃以上的熱水中熬煮，去除血腥及雜質以後再入鍋。來過店裡的朋友都應該知道也會看到，我們店裡所有的產品都放在冷凍的保鮮櫃裡，真空包裝，保證新鮮保證衛生。
