鱸魚是生活在近海和海口淡水交匯的地方，肉質相當的肥美，並且它的骨刺很少，深受大家喜愛，非常適合老人和小孩食用，今天分享一道鱸魚的花式做法，把魚骨熬製成白色的湯汁，加入雞蛋的調製，讓鱸魚蒸出原味的同時更加的鮮甜，是完全沒腥味，沒有魚刺的佳餚，嘗過的人都是念念不忘，有著回味無窮的口感，比清蒸鱸魚味道更上一層，成品的原汁美觀度更加吸引眼球。
首先準備一條新鮮的鱸魚宰殺好，用清水洗去血水，這樣能夠有效的去腥，然後放在案板上切除魚頭和魚尾，切好之後裝進大碗裡，再準備一塊生薑，清洗乾淨之後切成均勻的薑片，把薑片放進魚頭魚尾的碗裡，再放入幾根清洗好的小蔥，加入適量的料酒，最後用手揉捏出蔥薑汁，讓魚頭和魚尾均勻的裹上汁水，接著放置一邊醃製5分鐘備用。
下面來處理一下魚肉，把魚身用到對半切開一分為二，然後把魚骨全部片下來，再改刀剁成小塊，最後把魚肚上面的大刺片下來，也剁成小塊，剁好的魚骨魚刺裝進碗裡備用。
接著來片魚片，將刀傾斜成35度角，片成兩連刀魚片，第一刀不要切斷，第二刀切斷即可，用這樣的切法，切出來的魚片能夠方便後續的擺盤，全部切好之後裝進碗裡，在碗里加入適量的清水，把魚片上的血水清洗乾淨，這樣能夠有效的去除腥味，最後控幹水分備用。
在洗淨控幹水分的魚片碗裡，加入適量的食鹽入下底味，適量胡椒粉，能夠起到去腥增香的作用，適量幹澱粉，一個蛋清，能夠讓魚肉更加嫩滑，吃起來的口感更好，然後用手抓拌均勻，抓勻之後再淋入適量的食用油，能夠鎖住魚片的水分，並且能夠防止魚片粘連，再次抓勻備用。
起鍋燒油，在鍋里加入適量的食用油，潤鍋後瀝出，潤鍋的目的是增加鍋的導熱性，減少烹飪的時間，然後放入幾片生薑，再將魚骨倒入鍋中煎出香味來，翻炒片刻之後使魚骨表面金黃，然後倒入一大碗開水，蓋上鍋蓋把魚骨大火煮製成，讓湯汁變成奶白色，然後掀開鍋蓋用勺子把魚骨敲碎，最後準備一個大碗，用漏勺把魚骨熬製的湯汁瀝出，魚骨不用，讓湯汁攤涼備用。
準備一個大盆，把醃製好的魚頭和魚尾擺放在盆中，再將醃製好的魚片，一片片捲起全部擺放在盆中，形狀相似一條還原的鱸魚即可。
然後在放涼的魚湯碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入下底味，最後用筷子攪拌均勻即可，再將調至好的雞蛋液均勻的淋入裝魚的盆裡，接著準備一個蒸鍋，加入適量的清水，等蒸鍋中的水燒開上大氣之後，把魚放進去蓋上鍋蓋蒸制大約6分鐘左右。
趁著蒸魚的時間來準備一小塊生薑，削去外皮切成均勻的薑片，再準備幾根小蔥，清洗乾淨切成差不多大小的段，接著把蔥段摞在一起，然後把薑片均勻的鋪在蔥段上面，按緊切成均勻的蔥薑絲，然後準備一個紅辣椒，清洗乾淨去除辣椒蒂，對半切開去除中間的辣椒籽，最後改刀切成絲，這樣三絲就製作完成，6分鐘之後掀開鍋蓋，把魚端出來，趁熱在魚身上淋入適量的蒸魚豉油，再把三絲放在鱸魚上面。
接著起鍋燒油，在鍋里加入少許的食用油，等油燒熱之後，均勻的淋在三絲上面，讓熱油最大限度地激發出三絲的香味即可食用。
一道營養美味的鱸魚花式做法就製作完成，整道菜餚色香味俱全，加入雞蛋液的蒸制，味道簡直太棒了，是宴請賓客的一道硬菜，透過這個烹飪方式製作出的菜品非常大氣，味道和外形一點都不輸於飯店，不用去飯店，在家即可盡情享受，超級過癮，製作工序簡單便捷，這樣的美食不容錯過，如果你也喜歡這樣的烹飪方式，那就回家嘗試製作一下吧！
