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酸菜魚是平時餐桌上最常見的一道菜，是源於重慶的一道經典菜品，口味酸辣可口，深受廣大朋友的喜愛，一般情況下，做酸菜魚都會選擇用草魚做，今天我們分享的是用黑魚來做這道酸菜魚。
黑魚，有些地方也叫財魚、烏魚、生魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等，不同的地方叫法可能會有所差別。其營養豐富、肉味鮮美，具有滋補調養、生肌補血、去瘀生新、促進傷口癒合等功效，做酸菜魚它也是一種不錯的選擇。下面為大家分享酸菜魚的詳細製作步驟。
【酸菜魚所需準備的食材】
主料：
黑魚、酸菜
輔料：
泡野山椒、胡椒粉、鹽、澱粉、雞蛋，生薑、大蒜、乾紅辣椒、花椒、白醋、白糖、食用油。
【酸菜魚的詳細做法步驟教程分享】
第一步
：首先將剛買回來的魚清洗乾淨。
第二步：
再將魚肉、魚骨分開；魚肉片成薄片，魚骨上的魚翅用剪刀剪掉，再將魚骨砍成小塊。
第三步：
將處理好的魚骨和魚片用清水洗反覆清洗，洗到魚肉不再發粘為止，然後把魚肉控幹水分備用。
第四步：
接下來開始醃製魚片：在控幹水分的魚片中加入胡椒粉、鹽、適量澱粉、打入一個雞蛋清攪拌均勻備用。
第五步：
在醃製魚片的過程中，把所需的配料準備好。
1。首先準備好蒜末、薑片、蒜片、泡野山椒段、乾紅辣椒段。
2。隨後把準備好的酸菜切好，切好之後用清水洗去過多的鹽分，再擠幹水分，放入鍋中幹炒2分鐘左右，這樣炒一下口感會更脆。
第六步：
另起鍋，加入適量油，油熱後開大火下入魚骨，將魚骨的兩面煎魚=至兩面微黃，煎好之後盛出備用。
第七步：
再次起鍋，加入適量的豬油和色拉油，下入姜蒜、泡野山椒煸香，再下入酸菜，翻炒幹水分，然後下入煎好的魚骨，加入適量開水，大火燒開後煮5分鐘左右，把魚湯煮白。
第八步：
魚湯煮濃白之後開始調味：加入適量胡椒粉、少許白糖、白醋、再加入少許泡野山椒的水，關小火，隨後盛出魚骨和酸菜墊入碗底，留湯汁備用。
第九步：
依次把魚片放入魚湯中，用勺子輕輕推動，待魚片變色後開大火煮15秒即可盛出，盛出至剛才魚骨和酸菜的上面，淋入魚湯。
第十步：
最後在魚片上依次加入適量的乾紅辣椒、花椒、蒜末和蔥花，再澆上熱油即可出鍋。
經過以上幾個步驟的製作，一道非常好吃的酸菜魚就做好了，可能步驟有一點多，只是作者分享的比較詳細，做法還是比較簡單容易上手的，喜歡的朋友可以自己上手試試。
【生活佳美食小貼士】
1。黑魚的魚刺比較少，非常的適合用來做酸菜魚或者是水煮魚。
2。片魚片的小技巧：在片魚片的時候，先把魚皮上面的黏液刮乾淨，再用紙巾把上面的水分擦乾，這樣片魚片的時候才能避免打滑。
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