早餐是一日三餐中很重要的一餐，其實也是最特別的一餐，準備時間短，很多食物不方便烹飪，起床後馬上吃飯胃口不好，好像總是被各種因素限制，不能好好做也不能好好吃。事實並不是我們想的這樣子，很多朋友堅持認真做早餐許多年，越做越豐富越做越輕鬆，孩子被養得很結實，胃口也慢慢變好。所以本質上是要改變我們的想法和習慣，把早餐當成重要的事情並堅持認真做，情況肯定會越來越好。
我家早餐的幾個要點，一是要快手好做，二是要營養均衡，三是孩子喜歡吃。最近比較喜歡用手抓餅做主要材料進行烹飪，做出了比較多的花樣，孩子也都很喜歡吃。手抓餅跟雞蛋是很完美的搭配，再加一些蔬菜和乳酪，營養和味道都更加豐富了。一起來看看今天的這個早餐餅的做法吧。
蔬菜雞蛋手抓餅
材料：手抓餅二張，雞蛋一個（大一點兒）胡蘿蔔一段，萵筍一段，培根兩條，乳酪40克，食用油10克。
做法步驟：
手抓餅從冰箱拿出來，趁著餅子還是硬的時候去掉油紙，胡蘿蔔和萵筍先用刨絲器刨成絲，再切成菜碎，培根也切碎備用。取一個大碗，把菜碎，雞蛋和乳酪混合成蛋糊。
平底鍋預熱，倒一點兒油，保持中小火加熱，先把一張手抓餅煎至兩面黃，出鍋備用。
鍋中放上另外一張手抓餅，稍煎後把之前備好的蛋糊倒在餅上面，因為加了乳酪和蔬菜，蛋糊比較糊，流動性較差，可以用矽膠鏟把糊弄均勻。
接著把之前煎過的那張餅子蓋在蛋糊上面，
保持小火煎烙，期間需要蓋上鍋蓋，大約需要5分鐘左右，餅子和夾在餅子中間的餡都煎熟了。如果想要兩面都很脆，可以在餅子肉餡定型後把餅子翻個面，用中小火一分鐘。
出鍋後把餅子切成小塊，搭配炒好的萵筍絲和牛奶一起上桌，美味又營養的早餐就做好了。
我們當地萵筍春秋兩季，春季筍這個時候正好新鮮上市場，涼拌熱炒都特別好吃，現在我們普遍缺蔬菜，三餐中應該刻意準備時令蔬菜。
像這種素菜小炒，做法簡單，建議少油少鹽，別太過追求味道香，健康更重要。萵筍去皮用刨絲器刨成絲，大火快炒幾分鐘就做好。除了萵筍，生菜，豆角，蒜薹等蔬菜都可以這樣吃。
另外準備牛奶，純牛奶用奶鍋加熱到冒泡泡，裝入杯子中，喝的時候溫溫很舒服。早餐的水果比較隨意，總會準備一些，最近用西紅柿當水果，酸甜多汁，比真正的水果還要搶手呢。
