雞蛋灌餅是北方非常有名的特色小吃，大街小巷的早餐店或流動感的攤位前，常常是排了長長一隊。站在灌餅攤位前，我們能看到的製作過程並不完整，大都是從製作好的生坯開始，直接擀開烙，也因此平添了很多神秘感，到底怎麼鼓泡的呢？
其實雞蛋灌餅做法挺簡單，專業的做法比較複雜一些，今天小鵝分享一下簡化的家庭做法，個個輕鬆鼓大泡好灌蛋，有一定的小技巧，但操作起來零難度，讓您一看就懂一學就會。百聞不如一練，下面跟著小鵝一起來做雞蛋灌餅吧。
【所需食材】400g麵粉+2g鹽+240g溫水、30g麵粉+30g熱油，雞蛋+鹽+花椒粉+蔥花、食用油
【具體做法】
1、首先來和麵。400g普通中筋麵粉，或者高筋麵粉均可。加2g鹽增加筋性，加入240ml溫水攪拌成面絮狀，揉成光滑的軟麵糰，雞蛋灌餅面要軟一些才好吃。揉好後蓋蓋密封餳面1小時以上。也可以放冰箱冷藏餳面一夜，第二天早餐做早餐。
2、準備一些油酥。30g麵粉，澆30g熱油，調成糊狀備用。
3、麵糰餳好後不用揉，直接整理成長條，分成6等份。
4、再依次揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜防止風乾。取第一個揉好的麵糰，擀成面片，塗抹上油酥包上，收口處捏緊防止露酥，輕輕按扁，再蓋上保鮮膜防止風乾。
5、取第一個包好的油酥餅，正反兩面交替著擀開，這樣薄厚均勻一下，不要擀太薄太大，大約是原來小劑子的一倍大到兩倍大。餅子邊緣不要擀，餅中間出現的氣泡不要擀破，不然烙的時候泡容易爛或不鼓泡。餅子不要擀破，這就是成功的關鍵。
6、可以用電餅鐺烙，也可以用平底鍋烙。平底鍋用煤氣或電磁爐，火力大應選中小火烙，電餅鐺火力偏小，我選的是大火烙。預熱刷油放入餅子，餅子上再刷一層油，烙至餅上面變色微微鼓泡，翻面烙，鼓半個大泡時再翻面，就可以鼓起了。
7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夾起餅把蛋液晃均勻鋪滿整張餅。蛋液裡放的是鹽、花椒粉、蔥花。
8、灌入蛋液後，煎至蛋液凝固、餅子鼓起就熟透了。出鍋可以刷點醬、捲上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥裡軟，滿滿的雞蛋，特別香。
香噴噴的雞蛋灌餅就做好了，味道一點也不輸買的，只要注意餅子不擀破，幾乎就成功了百分之九十九，可以說是想失敗都難，喜歡就試一下哦。
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