牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，還具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，既好吃又營養，酥爛的牛腩，酸酸甜甜的湯汁，再配上白米飯，想想都食慾大開。但是好吃也是有前提的，而這個前提就是你的掌握好技巧，做好這道菜，下面我們就一起來看看吧。
【主材】：牛腩500g、番茄3個、土豆2個
【輔材】：生薑、香蔥、洋蔥、紅酒（或白醋）、料酒、冰糖、生抽、食鹽、油
【做法】：
1丨牛腩洗淨均勻切成2x3釐米大小的塊狀，放入清水盆中浸泡半小時；
2丨生薑切片、洋蔥切塊、香蔥取少許切末（其餘打結）待用；
3丨番茄去皮2個切塊，1個用榨汁機打成番茄汁，土豆削皮，切塊放入清水中待用；
4丨起鍋燒水，牛腩冷水下鍋，放入少許薑片，少許料酒大火燒開煮出血水，撇去浮沫，撈出用流水洗淨並瀝乾水分待用；
5丨起鍋燒油，油熱後，放入洋蔥、生薑和蔥結爆香後撈出洋蔥、生薑和蔥結，然後下入番茄塊炒出茄汁後加入牛腩，炒至牛腩表面收緊；
6丨倒入切好的土豆塊繼續翻炒，並調入適量生抽、冰糖和紅酒（或者醋），倒入番茄汁和沒過牛腩的熱水，大火煮開後轉小火加蓋燜煮1個小時（悶煮過程中注意湯汁不要燒乾）；
7丨開蓋後，加入少許鹽調味，出鍋撒上蔥花即可。
超級酸爽的番茄土豆燉牛腩就做好啦！再配上香噴噴的飯……簡直不能太好吃！
【小竅門】
1丨焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣才能煮出牛腩中的血水；
2丨燉牛腩時可以加入少量的紅酒或者醋，這樣牛腩才能煮得爛；
3丨注意放鹽的時間，過早的放鹽會使牛腩肉質緊縮，難以燉爛，一般在出鍋前放；
4丨加開水燉，而且一次性加足水，中途不要開鍋再加，用小火燉。
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