虎爹下班進門就說，今天外邊可冷了，凍得耳朵疼！還好，我包餃子了，吃一碗就能讓你暖回來，滿血復活。今天的餃子餡料搭配，有驚喜，特別自然的脆嫩鮮香，又得吃到撐。
冬天的蘿蔔白菜，雖然單一，但是搭配與吃法卻是無窮盡的，給每天操持吃喝的人不斷的成就感，這款白菜杏鮑菇肉餃子就非常好吃。因為白菜和杏鮑菇，遇鹽都會被殺出水分，我是擀好了一部分的皮，才拌的餡料，這樣它就不會那麼快出水，包好煮好，就都保留裹在餃子裡了，咬開是有湯汁的，杏鮑菇和白菜出的汁，加蠔油和肉香的調味，那是來自食材的很自然鮮美味道，虎爹說這餃子自帶灌湯包氣質。
記得有人在評論裡給我說過，拌餃子餡，要油脂多，水分多，肉一定要充分用水開啟，含水越多越好，吃起來才軟嫩滿口香，這也是拌餡的最重要技巧。就像灌湯包裡摻入的皮凍丁，煮熟后里面滿滿湯汁。
和麵時加了點純藍莓汁，煮好的餃子皮就成了漂亮的淡紫色，非常好看，也沒啥味道，不會影響到餃子餡的鮮香。
【白菜杏鮑菇肉餃子】
餃子皮料：麵粉300克，水60克，藍莓汁90克。
餃子餡料：白菜150克，杏鮑菇160克，梅花豬肉餡160克，泡發的木耳80克；姜3片，蠔油40克，老抽6克，鹽3克。
做法：藍莓汁與水，倒入碗中拌勻後，再加入麵粉，這樣和好的麵糰顏色均勻一致，單放藍莓汁麵糰會有花紋的。餃子皮的面和的要硬一點，所以麵粉與水分的比例是2：1
和成麵糰，用溼布蓋上，靜置醒十分鐘後，就在碗裡稍揉一揉，讓麵糰更好的融合醒透，然後再醒一會，讓麵糰更光滑勁道有彈性。
醒面的時間準備餡料，將切成片的杏鮑菇，小段的白菜，再加洗淨的木耳，一起放入切菜器，但是先不用切碎，等餃子皮擀好了幾個後再切碎調味，省的過早的就拌入鹽將白菜和杏鮑菇殺出水分。
醒好的麵糰取出到面板上，整理滾成長條狀，然後左右轉動著切出同等大小的小面劑子。
小面劑子上，撒上少許乾麵粉防粘，然後逐個按壓至扁，再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮。
這時再將剛才準備的餡料轉2-3秒切成大顆粒，然後加入肉餡和調味料。
再轉一到兩秒，切碎加拌勻即可。切記，餡料不要切的太碎，否則吃的滿口渣渣，得稍有顆粒感嚼起來才更好吃，白菜和杏鮑菇的口感都是脆的。
然後取一片拿手上，中間放上餡料，把餃子皮對摺，邊緣依次摺合捏緊，即成月牙形狀的胖餃子。
餃子包好，逐個排放在蓋簾上，每個中間要留有間距，最好底部也沾點乾麵粉，防粘。
鍋中水開後放入餃子，大火煮開再衝入小半碗涼水，煮至餃子全部浮起來即可撈出。
小貼士：就算餃子包的多又慢，餡料慢慢的出了些水分，那也是粘稠的狀態，想倒也倒不掉的，一起包入，有湯汁才好吃的。
