導語：喜歡吃炒雞的朋友，你們平時都是怎麼炒的，今天我們學一個全國出了名的炒雞菜譜，學會這道炒雞，逢年過節就可以露一手了。
都說全國炒雞看山東，山東炒雞看棗莊，今天就和大家分享一款，棗莊炒雞的家常做法，學會了全家人誇你是大廚。
首先準備一隻本地的小公雞，6個月以上1年以內，雞宰殺好後先用清水給它清洗乾淨，用廚房乾淨把表皮的水分給它擦乾，再給它改刀剁成大小均勻的小塊，一般做大盤雞或者炒雞都是用的這種，這種雞吃起來肉質比較細嫩，口感不老不柴，嫌麻煩的朋友也可以提前在加工攤處理好，給您剁好。
剁好的雞塊就不要再沾水了，吃的就是雞肉原本的鮮味，配菜的話選用的是山東的豆皮辣椒
它辣度適中，清香味濃，給它切成滾刀塊放入盤中，再準備點拍好的大蒜小米椒還有香菜，給它來點幹辣椒、花椒，2片白芷，1個八角，再來點小茴香。
所有食材準備好下面開始操作，炒雞之前一定要先劃鍋，把鍋充分的燒熱滑透避免粘鍋，滑好之後把油給它倒出來，然後重新下入涼油，可以用菜籽油，然後再給它加點豬油，混合油炒菜炒熟後味道會更香。
油熱後下入辣椒花椒，給它小火煸炒出香味，再將剁好的雞塊下入鍋中，小火給它煸炒炒幹水分，記住啊新鮮的雞肉千萬不要給它焯水，焯水的話會讓香味流失，炒至這種滋滋冒油的時候，再下入切好的薑片和大蔥，繼續的給它煸炒，炒香以後再噴入少許的料酒去香增鮮。
再從鍋邊噴入半勺香醋，這個醋並不是為了吃三味，而是為了在吃雞塊的時候好脫骨，再給它來點生抽提鮮，少許的老抽醬油上色，再給它加點這個黃豆醬。
來一點食鹽入底味，給它小火炒出醬香味，看這隻顏色是不是特別的誘人，炒香後再給它加入開水，開水的量剛好跟雞塊持平就可以了，而且加的時候要一次性給它加夠，燒開以後給它蓋上鍋蓋，轉小火燉煮20分鐘。
時間到了，再撒上切好的小米椒燒出香辣味，燒製一會再下入切好的辣椒塊，拍好的大蒜和香菜，再加少許的白糖，雞精胡椒粉，開大火把鍋中湯汁給它燒至濃稠，起鍋的時候再從鍋邊噴入少許的香醋激發香味，湯汁全部給它掛在雞塊上，就可以給它出鍋裝盤。
一道家庭版的棗莊炒雞就做好了，做出後口感外面焦脆裡面幹香，下酒下飯都不錯
喜歡的可以試一下，保證你做出後全家人都說好吃。
