田螺很多人都愛吃，辣炒田螺家常炒法，麻辣不腥超入味，好吃到停不下來。田螺清洗乾淨去尾，準備輔料：蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，還有香菜。田螺冷水下鍋，加入料酒，焯好後清洗。起鍋燒油放入輔料，加豆瓣醬下田螺，翻炒後加料酒，加入啤酒，清水，少許火鍋底料，調味。中火收汁，勾薄芡。麻辣田螺：田螺放入大盆中，加點鹽，一點菜籽油，讓它安靜的吐沙。
途中一定要多換水，這田螺已經泡了幾天了。把田螺刷洗乾淨，再剪掉尾部，鍋中加水下入田螺，加點去腥的蔥姜料酒，大火燒開。剁點滋粑海椒備用。沸好水的田螺撈起來，再次把田螺淘洗乾淨。熱鍋涼油，油溫升高下入滋粑海椒、豆瓣醬，下入蔥薑蒜，泡過水的大料，下入田螺，加兩罐啤酒，少許的水，鹽巴、味精、雞精、胡椒調味，蠔油、生抽，扣蓋小火燒
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分鐘再泡半個小時，這樣子更入味。
時間到勾上一層薄芡，之後大火燒開，出鍋，最後點上小蔥花兒，可以開吃。香辣田螺，首先用剪刀剪去田螺殼的尾部，處理好的田螺，放入冷水鍋中，加入料酒焯水，水開十分鐘，盛出備用，起鍋燒油，下入郫縣豆瓣醬，加入蔥，姜，幹辣椒，冰糖，翻炒均勻，下入田螺，倒入一罐啤酒，加入適量鹽，翻炒均勻，燜至十分鐘，湯汁濃稠，下入蒜末，加入雞精，香菜，翻炒均勻，即可出鍋。
