宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，不過它的起源卻與魯菜中的醬爆雞丁脫不了關係。
實際上，醬爆雞丁是北方菜系，發源於魯菜，傳入北京後隨著北京人的口味，用了黃醬，整體而言，口味鹹甜醬香為主。而傳說中宮保雞丁卻由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創。
傳說丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒。後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。
作為宮保雞丁的“鼻祖”，醬爆雞丁看似平平無奇，其實沒點手藝是不行的！
今天，心兒就為大家詳細介紹一下這道醬爆雞丁的做法。
醬炒好了，能裹上食材不掉汁，是醬爆的關鍵所在。
一道好的醬爆雞丁才是下飯菜界當之無愧天花板！
推薦做法1：
醬爆雞丁
食材
雞胸肉 300克 / 胡蘿蔔丁 適量 / 黃瓜丁 適量 / 鹽 少許 / 糖 少許 / 甜麵醬 25克 / 黃豆醬 15克 / 胡椒粉 少許 / 澱粉 適量 / 料酒 適量 / 姜蒜 適量 /
製作步驟
1、雞胸肉切成小丁，加鹽、料酒、胡椒粉、澱粉抓勻，醃10分鐘。
2、黃瓜、胡蘿蔔切丁，姜蒜切片。
3、甜麵醬、黃豆醬、糖加適量水，攪拌成醬汁。
4、鍋中油熱後，溫油滑炒雞丁，至雞肉發白，盛出備用。
5、下入胡蘿蔔丁煸炒，盛出備用。
6、鍋中餘油，下入姜蒜爆香。
7、加入醬汁煸炒至粘稠狀。
8、快速放入雞丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁翻炒均勻。
9、成品裝盤。
推薦做法2：
醬爆雞丁
食材
雞胸肉 1塊 / 黃瓜 1根 / 料酒 1勺 / 鹽
適量 / 白胡椒粉
適量 / 蛋清
1個 / 澱粉 1勺 /
甜麵醬
1。5勺 / 姜蒜 適量 /
製作步驟
1、雞胸切成丁，放入少量的鹽，適量的白胡椒粉，1勺料酒，1個蛋清，1勺澱粉，抓勻醃製20分鐘。
2、醃製雞肉的同時，把黃瓜洗乾淨，切成丁備用。
3、蔥切成小段，姜切絲。
4、鍋中放入適量的食用油，放入醃製好的雞肉，炒至變色後盛出備用。
5、鍋中放少量油，油熱後，放入蔥和姜爆香。
6、再放入1。5勺甜麵醬，炒勻炒香。
7、然後倒入剛才過好油的雞肉丁，翻炒均勻。
8、醬都裹滿雞肉後，基本也熟了，倒入黃瓜丁
9、繼續翻炒均勻後，即可出鍋。
推薦做法3：
醬爆雞丁
雞腿 300克 / 蛋清 半個 / 甜麵醬 15克 / 糖 2。5克 / 鹽 5克 / 澱粉 8克 / 料酒 15毫升 /
1、雞腿去骨切小塊，加入1小勺鹽，半個蛋清，半勺澱粉，攪拌均勻，醃製15分鐘
2、碗中加入1勺甜麵醬，1勺料酒，半小勺糖，攪拌均勻，醬汁完成
3、鍋中加油微微燒熱，下入醃製好的雞丁，炒至雞肉變色，控油撈出備用
4、鍋中開小火，加少量的油，下入準備好的醬汁，耐心炒至油醬分離
5、下入雞肉，快速翻炒，翻炒均勻
6、出鍋，完成
釋出於：北京
