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冰皮月餅相信不少人都吃過，但是冰皮蛋糕相信沒有幾個人嘗試過。冰皮蛋糕是什麼呢？其實就是冰皮包入夾心奶油蛋糕，冰皮是先蒸後冷藏的食品，蛋糕是用烤箱烘烤出來的西點，兩種食品被搭配在一起。咬一口軟糯的外皮，裡面是綿柔的蛋糕，甜滑的淡奶油，還有酸酸甜甜的蔓越莓幹，多重口感和味道在唇齒間回味。
如果你會做蛋糕的話，就可以直接忽略7-15這幾個步驟，用你喜歡的戚風蛋糕胚配方也可以。這個冰皮很好吃，用來做冰皮月餅我也是用這個配方。下面的材料可以做兩條蔓越莓冰皮蛋糕，足夠4、5個人吃。【材料】蛋糕材料：低筋麵粉52克，細砂糖40克，牛奶52克，雞蛋4個，玉米油40克冰皮材料：水磨糯米粉45克，粘米粉45克，澄粉30克，牛奶200克，細砂糖28克，玉米油20克輔料：淡奶油80克，糖粉8克，蔓越莓幹20克，熟糕粉適量【步驟做法】1、先做冰皮，糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆裡，再加入28克糖，拌均勻。2、倒入200克牛奶，拌至沒有顆粒，倒入玉米油，再攪拌，靜置30分鐘。
3、鍋裡的水燒開後，放麵糊進去隔水蒸，不停拌幾分鐘，待麵糊升至手溫的時候，離火，再拌一會。4、鍋裡的水燒開後，麵糊倒入不鏽鋼碟中，蓋上蓋子或者耐高溫保鮮膜，大火蒸20分鐘左右。（實際蒸制的時間要根據器皿和火力，換成不鏽鋼碟是因為更容易熟，減少蒸的時間）
5、蒸熟的冰皮內部和周邊的顏色一致，表面上有一些浮油，若中間部分比四周的白，就是還沒有蒸透，繼續蒸幾分鐘。6、用筷子迅速攪拌，待沒那麼熱的時候，戴上手套將其揉至光滑的麵糰，放入保鮮袋或者密封盒裡，冰箱冷藏松馳2個小時。
7、現在開始做蛋糕，52克牛奶和玉米油攪拌均勻，乳化好，沒有出現水油分離。8、將麵粉過篩進去，拌幾下，不見乾粉即可。
9、分兩次倒入蛋黃，拌好之後才加入第二次蛋黃。10、這是拌好的蛋黃糊狀態。
11、蛋清分3次加入糖，用電動打蛋器打至偏中性發泡。將打發好的蛋白霜勺1/3到蛋黃糊裡，從底部向上並切拌的手法拌均勻。12、再倒回剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法拌均勻，成細膩光滑的蛋糕糊。
13、將蛋糕糊倒入鋪了油紙的正方形烤盤裡，刮平表面。14、放入已經提前預熱到上火170度，下火175度的東菱K40C烤箱中，烘烤16分鐘左右（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。
15、烘烤結束，將蛋糕取出，晾3分鐘倒扣在另一張乾淨的油紙上，趁熱撕掉底部的油紙，待蛋糕放涼後，切掉四條邊，再切成4等份。16、冷藏松馳過的冰皮取出，放在兩張保鮮膜中間，擀成長方形（為防止粘，在裡面撒一些熟糕粉。可以買現成的熟糕粉，也可以用糯米粉用鍋炒至顏色有點偏黃，即熟糕粉）。
17、放上蛋糕條。18、淡奶油加糖粉，隔冰水打發，用抹刀將打發好的淡奶油抹在蛋糕片上面，擺上蔓越莓幹。
19、再放一條蛋糕。20、冰皮貼著蛋糕捲起，切斷。再做下一份蛋糕條，這塊擀開的冰皮足夠做兩份蛋糕條。
21、做好後，用油紙包裹著，放入冰箱冷藏定型2個小時以上，每條蛋糕可以切成5份。
清爽軟糯的冰皮，柔綿的戚風蛋糕、酸酸甜甜的蔓越莓，還有甜滑的淡奶油，吃一口讓你難忘！
