酸辣粉是除了螺螄粉以外，我最愛吃的一種。之前上班很長一段時間，一個星期有三天的午餐都吃它，酸辣過癮，吃著特別開胃。最近這段時間又迷上了吃它，因為天氣的原因沒有胃口吃飯，總想吃香喝辣的來刺激一下胃口，剛看就看到了酸辣粉，外賣太貴，不如自己做吧！酸辣粉看著好像很複雜的樣子，其實只需要簡單幾步就能做。
酸辣粉分為兩個部分，一個是粉，一個是湯的調料。酸辣粉的粉用的時候紅薯粉，爽滑Q彈，吃著有嚼勁，一定要買正宗的紅薯粉，不要買價格看著很便宜的那種，那種基本不純，加水一煮就爛，沒有嚼勁，這樣就太浪費時間了。紅薯粉有細有粗，選擇粗的口感才好，也跟外面的酸辣粉外觀相似。還有就是湯汁的調料，有時間的朋友可以熬高湯，不想浪費太多時間的朋友可以直接上手做。
需要的調料比較多，但都很家常，可以提前炒一些花生米，炒或者油炸都可以，炒得比較簡單，不用加油。或者準備一些酸豆角，沒有的可以用榨菜絲代替，增加口味，味道特別棒。這道酸辣粉簡單明瞭，比出去吃快速多了，酸辣開胃又過癮，喜歡的朋友不要錯過，收藏起來試一試吧！
【所需材料】
紅薯粉一把，辣椒粉兩勺，大蒜末適量，一勺熟白芝麻，小米辣2根，陳醋2勺，生抽2勺，白糖少許，鹽適量，香菜少許，榨菜絲少許，熟油適量。
【製作步驟】
1。準備一把紅薯粉條，吃多少準備多少。起鍋燒水，水開下入紅薯粉，把它煮熟，然後過一遍涼水，撈出來備用。想要有口感一點就不要煮太久。
2。準備一個碗，裡面加入2勺辣椒麵，一勺白芝麻，1勺蔥花，2勺蒜末，小米辣切成圈加進去，淋上滾燙的油，激發一下香氣。
3。最後調入2勺陳醋，2勺生抽，半勺老抽，適量鹽，少許白糖，攪拌均勻，然後加入半碗白開水即可，湯汁就做好，有高湯的就替換掉白開水。勺子就是圖中這種普通的陶瓷勺。
4。最後把紅薯粉條加入調料碗中，加入提前炒好的花生米，少許香菜、少許榨菜絲，翻拌均勻就可以吃了。
小貼士：
1。前面一定要用熱油激發香味，這樣才香。
2。醋跟辣椒的用量可以根據個人口味來調整，喜歡吃辣一點就加多點，喜歡酸一點就加多一點，反之減少就可以了。
