做這道砂鍋魚頭，我們需要準備的食材有：雄魚頭一個（這裡必須要用雄魚頭，因為鯉魚和草魚的魚頭都不適合做菜吃，因為它們的肉少），洋蔥半個（把這半個洋蔥洗乾淨，切成塊，然後放在盤子裡裝好），大蒜（要提前剝好），蔥，紅辣椒，老薑。
第一步：我們先把魚頭處理好，首先我們把魚頭從中間切開，然後把暴露出來的魚鰓給切掉，接著我們把魚頭中其他不能食用的東西也一起去掉，最後把這魚頭切成一小塊一小塊的，接著把這些魚頭塊放入一個碗裡，接著往碗里加入一些老薑塊，倒入三勺料酒，一點白酒，和一些適量的鹽，醃製40分鐘。
第二步：我們先把一個乾淨的砂鍋準備好，然後往砂鍋的底部倒入適量的油，油的量大概能夠鋪滿砂鍋底部就行了。接著我們把準備好的洋蔥塊鋪在砂鍋底部，接著把拍碎的大蒜撒在洋蔥塊上面，開中火，蓋上鍋蓋。
第三步：等砂鍋裡有明顯 的響聲時，我們就把砂鍋蓋開啟，然後會有一陣濃烈的香味襲來，接著我們把醃製好的魚頭倒入砂鍋中，繼續蓋上鍋蓋，期間我們需要調醬汁，首先我們在一個小碗裡倒入兩勺生抽和一勺老抽，接著倒入適量的鹽和蒸魚豉油，最後再加入適量的老乾媽，混合均勻之後，醬汁就調好了，醬汁調好之後差不多就可以開啟砂鍋蓋了，把調好的醬汁倒入砂鍋裡，然後再撒上切好的紅辣椒絲，接著繼續蓋上鍋蓋。
第四步：大概15分鐘之後，就可以開啟鍋蓋，然後往鍋里加入蔥段後就可以吃了。
