辣子雞我相信許多人都聽過，一聽名字就知道是川菜，因為菜名中只要帶麻和辣的，大多數都是川菜，這也是川菜最為突出的一部分。而這道辣子雞並不是普通的川菜，它可是川菜的開路先鋒，是最早一批流傳到大街小巷的一道代表菜，其口味主要以辣、麻、鮮、鹹為主，幾乎融合了川菜的所有特點。
這道辣子雞可以說上到國宴選單，下到夜市排擋都有其身影，也就是說這道菜完全可以駕馭各種高中端場所，同時也說明這道菜口味是被大眾認可的，否則怎麼能從川菜中流傳出來呢！現在不管是淮揚菜還是粵菜，又或者是湘菜，都有他的存在，非常的下酒又下飯，深受客人們喜歡。下面我就把這道菜從原材料到烹飪出鍋的全部過程分享給大家，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧，保證各位不虛此行。備料主料：雞腿三個
輔料：幹辣椒兩把、花椒粒一小把、蒜泥少許、料酒五克、鹽雞精味精、耗油三克、辣椒粉三克、孜然粉兩克、生薑蔥各少許——【辣子雞之步驟】——1、首先準備雞腿清洗乾淨（不可剁好再清洗，否則容易把雞塊中血水洗掉），剁成塊狀（約有大拇指蓋大小，這樣烹飪和醃製時候更容易入味）
2、接著醃製雞塊，準備一個容易，放入鹽、耗油、雞精味精以及辣椒粉和料酒，用手抓拌均勻，再放入生薑蔥用保鮮膜封上，入冰箱儲存一夜
3、開油鍋，油溫六成熱下入雞塊，用小火慢炸（油溫不能太高，否則炸出來的雞塊外表熟了，裡面還是生的），炸到金黃撈出控油
4、接下來的步驟就很重要了，鍋內不要刷洗（這時候鍋內會有剩餘的底油），先放入蒜泥炒香，再放入花椒粒煸炒四五秒
5、待鼻子聞到濃重的花椒香味，下入幹辣椒段繼續煸炒（幹辣椒放入的時候一定要把握住火候和時間，因為幹辣椒皮薄非常容易炒糊）
6、炒到辣椒嗆鼻下入炸好的雞塊，翻炒均勻調口，放入雞精味精和孜然粉即可（翻炒幅度要稍微大一些，因為這時候調料很難炒化開）
7、最後放入香菜或者蔥段翻炒均勻，淋上少許紅油即可出鍋裝盤（最後淋上紅油的目的是為了讓辣子雞出鍋更亮）——【辣子雞之你問我答】——問：我見別人都是整雞來烹飪的，用雞腿是好吃一些嗎？答：以前用的確實是整雞烹飪，但是現在為了方便，同時增加口感，就選用雞腿作為主要材料，做出來比雞肉更有韌性問：雞塊中血水不用洗掉嗎？答：不用，因為雞塊中血水可以讓雞肉保持新鮮感更長，同時吃起來更有味道，不會有柴柴的口感，鮮味十足問：醃製雞塊的時候可以不放耗油嗎？答：可以，但是不放耗油，那就要加點東古一品鮮，因為耗油中帶有鹽分，如果不放肯定要用其它調料代替，否則出鍋影響口味
